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全聚德盐水鸭肝

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市面上什么鹅肝酱呀。法式鹅肝呀。基本上都是鸭肝做的。我们还不如老老实实做好中国本土料理。入口即化的盐水鸭肝。完全碾压冰冻鹅肝

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸭肝 6个

、

牛奶 1瓶

、

香料适量

、

花椒适量

、

姜 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
新鲜鸭肝洗干净。泡水半小时。放在吸水纸上吸走多余的血水
步骤2/10 点击查看大图
用小刀去除鸭肝上的筋
步骤3/10 点击查看大图
这就是去除干净的。一定要耐心，小心，去除干净这会让鸭肝吃起来更嫩
步骤4/10 点击查看大图
处理好后的鸭肝加入草寇，白芷，八角，茴香，香叶，大料，肉蔻。桂皮。1勺盐
步骤5/10 点击查看大图
再加入牛奶。放入冰箱。腌制1晚上。这样可以让鸭肝很好的去除血水，增加香味，增加嫩滑的口感
步骤6/10 点击查看大图
第二天的。鸭肝。白白嫩嫩的
步骤7/10 点击查看大图
开始做卤水。加入花椒，和以上腌制鸭肝的香料。再加2勺盐。2瓶矿泉水。我加了一点粉红色的海盐。没有的可以不加。。香料不要加我这里这么多。我是做得多。加一点就可以了
步骤8/10 点击查看大图
烧开卤水。放入鸭肝。等水一沸腾马上关火。一定要马上哟。火候很重要
步骤9/10 点击查看大图
盖上锅盖。等鸭肝在汤汁里泡着，直到汤汁冷缺。就可以捞出鸭肝。鸭肝是用余温焖熟的。这样入味又不会煮老
最后一步点击查看大图
切片，摆盘啦。入口即化的鸭肝完成啦。在家请客吃饭。一道5星级有面子的凉菜。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-18

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