黑椒培根芝士吐司

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这款番茄+芝士+培根做成的吐司有着天然促进食欲的暖色调一切开就能看到培根块儿浓郁温暖的芝士与香料混合的味道不止越嚼越香还自带浓浓的意大利风情哦~ 此配方可以做4个250g吐司模具的量参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

金龙鱼面包用高筋小麦粉 500g

、

韩国细砂糖 50g

、

奶粉 15g

、

食用盐 9g

、

全蛋液 75g

、

牛奶 50g

、

黄油 40g

、

酵母 5g

、

水 220g

、

芝士粉 45g

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黑胡椒 5克

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圣女果 65g

、

黄油 50g

、

培根 8片

、

马苏里拉芝士 30g

、

蕃茄酱 10g

、

罗勒叶 50片

、

kiri奶酪 60g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
加入除黄油，盐，芝士粉，圣女果，黑胡椒，培根，罗勒叶外的所有材料放进厨师机中。夏天液体材料提前冷冻至有冰渣。
步骤2/18 点击查看大图
这次用是金龙鱼面包专用的高筋粉，粉质细腻，膨胀性性也不错。
步骤3/18 点击查看大图
先低速搅拌成团，再中高速打至面团韧性充足，可拉出较为粗糙的膜。（面团可能会比较湿粘，不要着急，面缸会越搅越干净）
步骤4/18 点击查看大图
放入室温软化至手指可轻易按出痕迹的黄油和盐，低速搅打至黄油被面团完全吸收，再调整为中高速，打至面团光滑细腻。
步骤5/18 点击查看大图
轻松能拉出手套膜。
步骤6/18 点击查看大图
此时放入芝士粉，黑胡椒，小番茄（切半）搅拌至面团再次光滑，2档3分钟左右。
步骤7/18 点击查看大图
从面缸拿出混合好材料的面团，测量面团的温度，不超过26摄氏度。1发放入28度的环境，湿度70%发酵1小时，夏天30～40分钟可能就发酵好了。再翻面发酵15分钟。面温较低需要延长发酵时间。
步骤8/18 点击查看大图
对发酵好的面团进行分割，分成4份，分割好的面团分别滚圆，光滑的面团在外面。盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/18 点击查看大图
松弛好的面团，轻拍干粉擀开，反面整理成比较规整的长方形。
步骤10/18 点击查看大图
在面团上放2片培根，放上一些切好的奶油奶酪，撒上一些罗勒碎（新鲜的罗勒叶或者九层塔也可以，新鲜叶子口感更独特哦～）自上而下卷起，接缝处捏紧。
步骤11/18 点击查看大图
用刮刀用中间一切为二，排进吐司盒。
步骤12/18 点击查看大图
放入35摄氏度、湿度80%的环境中二次发酵，直到面卷膨胀至吐司盒9分满（由于盐分比一般吐司高些，发酵时间会稍微再久点）。
步骤13/18 点击查看大图
二发好的面团刷上番茄酱，撒上培根碎。
步骤14/18 点击查看大图
撒上马苏里拉芝士碎和罗勒碎或罗勒叶。新鲜的罗勒叶有一股很特别的味道，依据个人喜好添加。
步骤15/18 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，风炉200度（家用平炉上火160，下火220）烘烤22分钟。具体时间需根据自家烤箱的脾气调整。
步骤16/18 点击查看大图
吐司出炉后立马震模，立马脱膜，放凉后密封保存。
步骤17/18 点击查看大图
还能发现绿色罗勒叶和黑色的胡椒粒，在带着淡咸味的基调中融合出独特香气。
最后一步点击查看大图
自带浓浓的意大利风情～

小贴士

1⃣️ 翻面的目的在于：充入新鲜空气，促进酵母发酵；促进面筋扩展，增加气体保留性，加速面团膨胀；使面团温度一致，发酵均匀。翻面这道工序只是直接法需要，而中种面团则不需要。 2⃣️刻意保留的番茄皮，切开的时候和培根碎散布在吐司中心，一点一点地红得特别带感。 3⃣️ 保存方法看这里密封之后放在室内阴凉干燥处大约可保存2-3天用保鲜袋密封后冷冻约可存放半个月左右

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发布于 2020-07-18

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