洋葱面包

浏览 6.2万 · 收藏 696

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

洋葱粉之前都是用来烹饪调味，有一天突然心血来潮，把它融入“金龙鱼面包用小麦粉”中，做成这款洋葱面包，味道赞哦！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

10-30分钟

波兰种材料：

、

金龙鱼面包用小麦粉 50克

、

清水 50克

、

酵母 0.5克

、

主面团材料：

、

金龙鱼面包用小麦粉 224克

、

洋葱粉 6克

、

冰水 138克

、

黄油 28克

、

白糖 28克

、

盐 3克

、

耐高糖干酵母 2.5克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
制作前我们先来制作波兰种，把波兰种材料水和酵母拌匀，再倒入金龙鱼面包用小麦粉拌匀，室温静置1小时，再放入冰箱冷藏一夜，第二天使用，发好的波兰种表面有密集的小泡泡，拉开可以看到里面拉丝且呈蜂窝状。
步骤2/16 点击查看大图
除黄油，盐之外，其他材料倒入厨师机揉至扩展阶段放入黄油低速揉匀，再加入盐高速揉面，加入盐之外每隔3分钟检查一次面团，防止揉过。
步骤3/16 点击查看大图
夏天揉面需要控制面温，防止面团面温过高提前发酵，所以可以把面缸帮上医用敷冰袋降温。
步骤4/16 点击查看大图
揉面过程面团会爬杆，这是正常现象，用刮刀把它刮下来就可以了。
步骤5/16 点击查看大图
揉至可以拉出薄而有力，洞口光滑的手套膜停止揉面。用金龙鱼面包用小麦粉出膜很快哦！
步骤6/16 点击查看大图
测下面温，不到26℃。
步骤7/16 点击查看大图
放入保鲜盒盖上盖子，醒发到两倍大。冬天可以放入醒发箱或者烤箱醒发。
步骤8/16 点击查看大图
面团倒扣。
步骤9/16 点击查看大图
分割成3份。
步骤10/16 点击查看大图
用手轻轻排气。
步骤11/16 点击查看大图
滚圆盖保鲜盒松弛30分钟。
步骤12/16 点击查看大图
再重新排气整理成圆形，放入烤箱进行第二次发酵，底部放碗热水。
步骤13/16 点击查看大图
发好的面团晒层高筋面粉。
步骤14/16 点击查看大图
用刀片割上自己喜欢的花纹。
步骤15/16 点击查看大图
烤箱上下火200℃提前预热，预热时底部放烘焙石一起预热，放入面团后往烘焙石上倒开水，制造蒸汽，马上关上烤箱门，烘烤时间为28分钟，烘烤到底8分钟取出烘焙石，面团盖锡纸，直至烘烤结束。
最后一步点击查看大图
洋葱你只用来烹饪吗？换个做法，融入金龙鱼面包粉中，做成不一样的面包，带给你不一样的口感，赶紧试试吧！