梅干菜榨菜馅咸味烧饼 素食
烧饼是一种大众化的烤烙面食,烧饼的做法有一百多种,我觉得粗略分一下大概有三条制作路径:油酥,发面,烫面~~ 用油酥有用油酥的做法和味道,口感会酥香一些,缺点是不知不觉吃下去很多油~~ 不发面直接用水和面做出来的烧饼,简单时间快,但是饼会硬一些,不过这个口感也是有人喜欢吃的,特别是刚出炉的烧饼,又脆又香~~ 如果不赶时间用发酵粉发酵之后做出来的烧饼会软一些,个人感觉这个发酵的方法做出来的烧饼会折衷一些,可以少吃点油,而饼的口感也比较软~~ 梅干菜基本上都是和猪油猪肉之类的荤食搭配着烹调食用的,试着将荤食换成了榨菜来和梅干菜搭配,成品的口感竟意想不到的丰富,好吃也极其方便~
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准备好所有食材~
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这款梅干菜极其干净,已经是切碎的状态了~
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将梅干菜清洗干净用水浸泡大概60分钟,温水大概15分钟~这一步可以事先做好~
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将发酵粉、糖、油、水进行混合~小美料理机:1分钟/37度/速度3进行混合,夏天可以不设置温度~
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将面粉和酵母水进行搅拌混合~小美料理机:将面粉放入主锅,30秒/-/速度3-6渐速混合~
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混合成团后此时观察面团干湿状态,及时调整,再加入盐将面团揉搓光滑~小美料理机:时间3分钟/麦穗键揉面~
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将揉好的面团放入容器里,一盖上保鲜膜进行发酵~
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将榨菜切碎~小美料理机:Turbo键1秒2次~
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将梅干菜挤干水份~
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起锅热油,放入梅干菜和榨菜碎,中小火加入准备好的调料炒制均匀,尽可能的让梅干菜的水分蒸发,然后冷却备用~
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将发酵好的面团取出~
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稍揉搓排气分成十个五十克左右的小剂子~个人经验烧饼对面团排气没什么太高的要求~
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取一小剂子擀扁,用擀面杖擀成包子面皮一般,中间略厚四周略薄状~
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舀一勺馅料在面皮上,大约十克上下,然后像包包子一样的捏褶封口~
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步骤15/26
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将所有面团都如此包好,反过来将收口处至于案板上,依次全部的包好~
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步骤16/26
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洒些干面粉,取一包好馅的面团在案板上~
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步骤17/26
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从中间开始用擀面杖往两边擀压,想要吃到圆鼓鼓可爱的烧饼就不要太使劲,其实如果破了也没关系,并不会影响口感,哈哈哈……
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步骤18/26
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此时可以先将烤箱预热230度~将擀薄的面团依次放在烤盘上~
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步骤19/26
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刷蛋液,刷两遍的颜色最理想~
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步骤20/26
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洒上芝麻,丰俭随意~
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步骤21/26
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送入预热好的烤箱,230度15分钟左右~
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步骤22/26
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大概七八分钟后烧饼就一个个俏皮的鼓起来了~
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十分钟左右的样子~
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烤好出炉了~
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步骤25/26
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刚出炉的烧饼会很香~
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最后一步
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成品照片来一张~很少的油和糖,烧饼带着面粉微微的焦香味,梅干菜的香气,还有一丝芝麻的香气,各种食材的味道完全不冲突,做法简单可以试试~
烧饼馅可以事先做好~
自己烤箱的温度自己调整哦~
梅干菜馅的味道也要自己调整,有的梅干菜很咸~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-16
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