鲜锅兔,美味的自贡名菜——兔肉
兔肉在四川是很有名的,但我们福建吃兔子的少,就连兔肉也不太好买到。前几天偶然发现经常光顾的一家家禽店有卖兔肉,于是,今天专程去买了一只,分成两份。一份就是今天这道鲜锅兔,还有一份嘛,以后会揭晓兔肉的另一种做法滴,请各位拭目以待哈!
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买来的兔肉切成丁,可以叫摊主帮忙切。回来后洗净血水,多洗几遍,然后挤干水分。
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加入盐、料酒,胡椒粉,用手抓匀。然后再加一小把淀粉,抓匀。
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加入一勺芝麻香油,防止兔肉下锅粘连。也可用食用油代替。然后腌制半小时。
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准备辅料。4瓣大蒜切小块,一小块姜切丝,加一小把青花椒,盛在碗里备用。
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步骤5/14
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按个人口味准备小米辣和二荆条,然后切碎。我这边用了5个小米辣1根二荆条,夏天炎热不敢加得太辣,怕上火。
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步骤6/14
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先把锅烧热,之后加入食用油,油烧到四成热后,倒入兔肉开始炸。开始时先不要翻动,以免脱浆。炸一会儿后定型了用锅铲翻动,炒到七八成熟,捞起来控油备用。
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步骤7/14
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如图,变色后捞出控油备用。
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步骤8/14
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锅中加入适量底油,倒入姜蒜花椒爆炒。
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步骤9/14
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炒香后加一半小米辣继续炒
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步骤10/14
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接着加入一大勺豆瓣酱,关小火炒出红油
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步骤11/14
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炒出红油后,倒入刚才的兔肉一起炒
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步骤12/14
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锅中加入适量清水,没过兔肉一半即可,小火烧三分钟后调味。加入一点盐,一点白糖提鲜。加少许生抽润色,然后翻炒均匀
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步骤13/14
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加入剩余的小米辣和二荆条一起翻炒至断生即可装盘。
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最后一步
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如图,一份鲜锅兔肉就制作完啦!
兔肉要新鲜的仔兔为佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-16
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