豆腐脑（豆浆机版）+浇卤

浏览 4.7万 · 收藏 143

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

自从开始炸油饼，就一直想用什么和油饼做个搭配，弄个完美健康早餐。豆腐脑又是我的最爱，于是就有想做一做的念头，说弄就弄，经过几次失败后，终于成功了，发现这个其实也不难，所以给大家分享出来，步骤很详细，希望大家也能做出健康的完美早餐。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

豆腐脑材料

、

黄豆 100克

、

水 1500克

、

葡萄糖内酯 3克

、

豆浆机 1台

、

浇卤材料

、

干香菇 3朵

、

木耳一小把

、

黄花一小把

、

盐边加边尝

、

糖边加边尝

、

鸡精边加边尝

、

酱油微微上色

、

香油 1/4勺

、

淀粉卤浓稠

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
把黄豆提前一天泡发，我这个大约泡了7个小时
步骤2/20 点击查看大图
泡黄豆的同时一起把木耳、黄花、香菇也一起泡上
步骤3/20 点击查看大图
黄豆放到豆浆机里，加水，我写的是1500克水，其实放1000克水最好，不过勤俭持家的我怎么能放过多加水的机会呢
步骤4/20 点击查看大图
盖好豆浆机盖子，选择果蔬汁，机器工作约5分钟，豆浆就打好了
步骤5/20 点击查看大图
把打好的豆浆过滤掉豆渣，我用的是豆浆机送的过滤杯，其实有个更专业的工具就是。。。豆包布，你想啊，人都叫豆包布了，能不专业么，其实豆包布就是做豆腐的地方专门用来过滤豆渣的，而且比这个杯取的豆浆更多，豆渣滤的更干
步骤6/20 点击查看大图
豆浆放到锅里，用小火熬，一直搅拌，一定要熬开，要不会有毒，注意底不能糊，底糊了做出来的豆腐脑就会有一股糊味，特别难吃，所以小火和一直熬都是为了防止糊
步骤7/20 点击查看大图
豆浆熬好后关火，加葡萄糖内酯，妈呀！我没有打马赛克，这算不算植入广告。。。我是不是可以收点广告费
步骤8/20 点击查看大图
葡萄糖内酯要用大约40度的水化来再加到豆浆里
步骤9/20 点击查看大图
豆浆加好葡萄糖内酯稍微搅拌一下，盖上盖子，引用舌A上的中国里的话，剩下的工作就交给时间了，食物会随着时间的流逝产生一次质的蜕变，简单点说就是等着就行了，大约15分钟就可以见证奇迹了
步骤10/20 点击查看大图
等豆腐脑变形的时间别浪费，这时候做浇卤，这统筹简直完美，把黄花切段，香菇切条，木耳切。。。emmm，我用的是秋耳，不用切，大木耳的话切宽丝就好了
步骤11/20 点击查看大图
切两个姜片。。。这步是凑数的
步骤12/20 点击查看大图
锅里放水和姜片，水做开，加多少水自己定，我每次都做多，所以我就不建议了
步骤13/20 点击查看大图
水开后加酱油，恩，忽略这脏脏的背景吧
步骤14/20 点击查看大图
把切好的黄花、木耳、香菇放到锅里，煮啊煮
步骤15/20 点击查看大图
加黄花木耳香菇，为啥多了个图，反正拍了，别浪费
步骤16/20 点击查看大图
煮的差不多了就可以加鸡蛋了，鸡蛋不能加整个的啊，得去皮，打散，打鸡蛋的时候可以加点水，让鸡蛋看起来更多(真是奸商)
步骤17/20 点击查看大图
加盐
步骤18/20 点击查看大图
加糖，和刚才那图好像差不多，无所谓啦，反正我也分不出哪个是糖哪个是盐了
步骤19/20 点击查看大图
恩，加好鸡蛋的，看起来还不错，背景声音：哪里不错了。。。。
最后一步点击查看大图
浇卤做好了，这时候豆腐脑也好了，把卤加上，加点辣椒油，加点韭菜花，话说豆腐脑加不加韭菜花好像有很大争议，其实没什么可争的，就是个人喜好，喜欢就加，不喜欢就不加好了，这图看起来还挺有食欲的是不，至此大功告成，难道还在回味我的方子？还不赶快吃，凉了就成内酯豆腐了，说起内酯豆腐，其实这个还可以两吃，怎么吃？且听我下回分解

小贴士

1 豆子最好提前一天泡好 2 熬豆浆的时候一定不能糊锅底，小火一直熬 3 豆浆里放完葡萄糖内酯搅拌马上两下就行，或者边放边搅拌，搅拌多了就会失败，这个坑我踩过 4 从盆里或者锅里取豆腐脑的时候最好用平勺，这样豆腐脑不容易碎 5 吃饱喝足记得刷碗，这时候吃饭的就主动点，别让做饭的人刷碗了吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-15

换个做法