海底椰雪梨冻 | 清热冰爽

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海底椰是广东家庭的常备汤料，与茅根、雪梨等熬煮成凉茶，去火气的效果极好。我这次把凉茶凝成茶冻，喝起来既有滑溜溜的口感，又有海底椰茅根竹蔗水的清甜。

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1小时以上 | 切墩(初级)

【海底椰雪梨冻】（可做3-4人份）

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海底椰 20g

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椰皇/椰青 1个

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雪梨 1个

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茅根 25g

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无花果干 20g

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菊花 5g

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冰糖 30g-45g

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白凉粉 55g

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清水 1.5L

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【椰奶露】

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鲜奶 200ml

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椰浆 150ml

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炼乳 25g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
【海底椰雪梨冻】椰子开口，倒出椰子水
步骤2/10 点击查看大图
将20g海底椰、5g菊花、25g茅根、20g无花果用清水洗净
步骤3/10 点击查看大图
1个雪梨削皮后切块
步骤4/10 点击查看大图
锅中加入海底椰、菊花、茅根、无花果、雪梨，再加入椰子水和1.5L清水，大火煮开，转小火煮1.5小时
步骤5/10 点击查看大图
等1.5小时后捞出锅里的汤渣
步骤6/10 点击查看大图
碗中加入55g白凉粉和等量的清水，搅拌至无颗粒状态，白凉粉糊完成然后往汤里加入凉粉糊、30-45g碎冰糖，大火煮沸至冰糖融化· 冰糖的用量可根据个人口味酌情增减，不喜甜的也可以不加
步骤7/10 点击查看大图
煮好的糖水装入密封盒中，室温静置至凝固状态即可· 若喜欢冰凉口感的，晾凉至室温后再冷藏半小时食用，可冷藏保存3天左右
步骤8/10 点击查看大图
将凝固好的海底椰雪梨冻，脱模切块，淋上椰奶露，再放上喜欢的配料，便可享用
步骤9/10 点击查看大图
【椰奶露】小锅中加入200ml鲜奶、150ml椰浆、25g炼乳，开中小火加热，边煮边搅拌，煮至锅边微微冒泡状态，即可关火晾凉
最后一步点击查看大图
把椰奶加到海底椰雪梨冻中，再码上自己喜欢的配料，完成！