噗噗脆鸡蛋油条，学会了可以出街卖的做法

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噗噗脆鸡蛋油条，学会了可以出街卖

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对于油条有种执念，热吃必须酥脆，凉吃必须弹软。为此试过多个配方都不满意，直到遇到广东酒楼的顺德师傅吃过噗噗脆的麦香油条，递上崇拜的眼神就知道我是个认真的吃货，就把他的配方和做法告诉我了。从此除了师傅的店，只吃自己做的油条了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

鸡蛋（常温） 2个

、

清水 250-275克

、

酵母粉 5-7克（看气温）

、

盐 10克

、

小苏打 5克

、

无铝泡打粉 10克

、

猪油/黄油 100克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将除猪油外全部材料搅拌成光滑面团，加入猪油至面团全部吸收油脂无浮油，加盖饧发40-60分钟
步骤2/6 点击查看大图
将饧发好的面团倒在铺好薄面粉的案上，沾面粉轻轻把面团拍开成规矩的长方形，厚度不高于2厘米，切成等宽的面片
步骤3/6 点击查看大图
一根筷子沾水竖着在一面片上竖着拉出水痕，不要太多或太少，盖上另一面片用筷子轻压一下成油条胚即可下锅炸制
步骤4/6 点击查看大图
油量以没过油条为好，中小火加温到145-50℃，下入油条胚不停翻动，让每个面均匀受热膨胀，至四面金黄色立即出锅控油
步骤5/6 点击查看大图
切开检查每个都是空心不粘即火候合格，控制好火力保持此油温炸完全部油条胚。
最后一步点击查看大图
噗噗脆的鸡蛋油条可以吃啦！今日附送小菜：柠汁蓑衣黄瓜做法。牛二青盐腌鸡蛋做法在豆果美食日记里。黄瓜洗净，一面直刀45度角每2毫米厚度切到黄瓜2/3处切到尾，翻面直刀90度角也是隔2毫米一刀切到2/3处，切到尾。加盐、糖、柠檬汁腌一会儿可以轻松拉花即可。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

控制好油温不但没有油烟，还能防止油条过多吸油变疲软。建议使用测温枪随时监控油温和火力。做到这几点你做的油条也可以出街卖了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-15

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