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蛋黄酥（10个蛋黄）的做法

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蛋黄酥（10个蛋黄）

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮材料

、

中筋面粉 94克

、

黄油（或猪油） 32克

、

水 37克

、

糖粉 18克

、

油酥材料

、

低筋面粉 75克

、

黄油（或猪油） 37克

、

咸蛋黄 10个

、

豆沙 230克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
直接买的现成的鸭蛋黄。蛋黄表面喷少量白酒，烤箱150度烤8--10分钟。备用
步骤2/12 点击查看大图
将水油皮材料全部混合，揉出手套膜（手揉或用厨师机都可以），放入盆中盖保鲜膜醒30分钟以上
步骤3/12 点击查看大图
将油酥材料中的黄油隔热水融化，与低筋面粉混合成团即可，盖保鲜膜备用
步骤4/12 点击查看大图
将红豆沙分成10等份，压扁包裹住咸蛋黄，滚圆备用
步骤5/12 点击查看大图
将水油皮和油酥各自分成10等份，将水油皮压扁，包裹住油酥，滚圆备用
步骤6/12 点击查看大图
将面团压扁，擀成牛舌状，自上而下卷起，如图
步骤7/12 点击查看大图
卷起之后，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟
步骤8/12 点击查看大图
取一个卷，收口朝上，擀开，自上而下卷起，依次完成其他
步骤9/12 点击查看大图
用拇指在中间摁一下
步骤10/12 点击查看大图
两边向中间对折，擀成圆饼
步骤11/12 点击查看大图
将包好的馅料用上面擀好的圆饼包住，以自己喜欢的方式收口，收口朝下。完成之后表面涂上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
最后一步点击查看大图
烤箱预热170度，放中层25分钟，取出放凉即可食用

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-15

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