10个蛋黄酥的方子简单不复杂喔

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10个蛋黄酥的方子简单不复杂喔

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曾经做蛋黄酥的你是不是看到方子各种等时间就头大，好不容易鼓起勇气做一回，结果就是看着没人家的酥等其它问题。方子简单只是步骤写得细，不等待时间，一项一项完成就好。

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1小时以上

水油皮材料

、

中筋面粉 130克

、

自制猪油 45克

、

水 55克

、

糖粉 13克

、

油酥材料

、

低筋面粉 88克

、

黄油（或猪油） 43克

、

咸蛋黄 10个

、

豆沙 200克

、

鸡蛋 2个

、

芝麻少量

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
先把中粉（普通面粉）130g、猪油45g、水55g、糖13g混合成面团，静置盖好保鲜膜盖块湿毛巾，不管他先去第2步。备注：这一团面你能揉出膜是最好的，揉不出膜呢！你就在准备油酥的时候让他休息，油酥准备好后又来揉他几下，然后去准备蛋黄，蛋黄处理好了又过来揉他几下静置。
步骤2/39 点击查看大图
然后把低粉（做蛋糕的面粉）88g、猪油43g用手的温度压成团，放到着不管他了，放容器里盖好都行。这个时候去玩一下第一团面
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蛋黄处理：蛋敲出来后，用水洗一洗蛋黄上面的蛋白，然后在白酒里帮他洗个澡，我这几个蛋黄五粮液泡澡洗好澡后放到烤盘，烤箱设置150度5分钟ok。我今天敲的蛋黄不好，太嫩了这个时候去玩一下第一团面
步骤4/39 点击查看大图
烤出来静置
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蛋黄备好后，我们来把油皮分成10份。
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油皮分好后把油酥也分成10份。
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然后将油酥包在油皮里
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用自己善长的方法把口子收紧
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一个一个摆着顺序包好，盖好静置。
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准备20g豆沙10份，我没有称，随意切的，我买的现成的豆沙。
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豆沙揉成团展开包蛋黄
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豆沙备好咱们来包蛋黄酥吧~
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取一个面团，往中间压擀面杖。
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向内擀一下
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再向外擀一下
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卷起来
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照先后顺序摆好
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拿起上一步先后顺序的第一个，擀面杖压中间。
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向下向上各擀一次
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卷起来
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先后顺序摆好
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拿起先后顺序第一个开始包馅啦！两头往中间压。【这个时候烤箱可以预热起来啦！先开个10分钟✌️】
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压压好
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擀成皮包馅
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收口随自己方法，收紧就行。
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收口朝下放，两只手弯起来转动蛋黄酥，整理一下，美观点。
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摆盘
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刷一次蛋黄液，放进烤箱150度烤30分钟
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这是烤完30分钟的样子，色也上得不错，烤完这30分钟蛋黄酥拿出来了，烤箱要继续开着预热的。
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来刷第二次蛋黄
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先刷边上
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再刷上面刷一个就放好芝麻
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放好芝麻后进烤箱再烤30分钟，请盖上锡纸，因为颜色差不多就够了，还是150度，有风炉模式的请打开，没有就算了。
步骤34/39 点击查看大图
最后5分钟锡纸拿掉，再上一次色，深一点好看。这5分钟盯着点，各家烤箱脾气不一样，看着颜色到位了就关烤箱。
步骤35/39 点击查看大图
层层叠叠起酥，没有一层死面
步骤36/39 点击查看大图
这个上面洒了点桂花
步骤37/39 点击查看大图
完美~有问题微信问527183912平时没有时间来这边回评谢谢
步骤38/39 点击查看大图
步骤多不复杂只是我写得清写得碎
最后一步点击查看大图
每次做都很好

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！