火龙轻养杂粮小餐包
紫米面包很火红,家里没有紫米,正好买了九阳的轻养藜麦杂粮伴侣,上次蒸了很好吃,有特别的香味,做面包吃应该也不错的,于是就动手做了起来
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步骤1/13
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所有材料波兰种,搅拌后放室温微微发酵,然后放冰箱冷藏12小时以上然后和主面团除黄油,盐外,一起放厨师机,搅打
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步骤2/13
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搅打出粗膜,然后加入黄油,
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步骤3/13
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低速搅拌黄油吸收,加入盐,高速摔打
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步骤4/13
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摔打出有延展性的面团
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步骤5/13
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打好的面团
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步骤6/13
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温度28度,湿度75%,发酵40分钟左右,具体看发酵状态,手拍打有较好的弹性,但不塌陷
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步骤7/13
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分割60克一个面团,收圆,醒发15分钟左右
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步骤8/13
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蒸好的米饭,加入白砂糖,奶粉,搅拌后,晾凉后加色拉酱,使杂粮饭口感湿润
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步骤9/13
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取一个面团排气,压扁,取杂粮饭包进去,包包子一样包好
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步骤10/13
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包好的面包,放烤盘温度35度,湿度75%,发酵40分钟左右,
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步骤11/13
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发酵好的面团,用手指取少量面粉,按压,缓慢回弹即可
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步骤12/13
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风炉预热180度,放入面包后转160度烘烤12分钟左右
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最后一步
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火龙果杂粮面包,一个个小的,携带方便
1.预留水量,根据实际面粉量调整
2.浸渍果干要吸收
3.夏天控制面温可以冷冻面粉,厨师桶,冰水等方式来控制
4.发酵时间仅参考,具体看状态
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-14
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