蜜桃乌龙蛋糕卷

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正值炎夏，正是蜜桃的季节，我这楼下菜市场的蜜桃价格也只是2-3元一斤，这么便宜的桃子当然可以多做做蜜桃乌龙了，毕竟买一杯也要十几块钱，自己做这成本就低很多了。家里正好有乌龙茶叶，自己正好试着做做！我是把桃子肉碾碎加蜜桃果酱再注入乌龙茶水就已经很好喝了！茶倒是做好了，又想做点别的吃吃，家里淡奶油也快要过期了，正好做个蛋糕卷消耗消耗奶油！这次把蜜桃乌龙给融合到蛋糕里了，甜蜜的蜜桃奶油和乌龙茶冻，加上淡淡茶香的蛋糕，清香不甜腻，好吃到停下来！连儿子吃完饭都忍不住吃了一大块！吃完一条没过瘾，又做了两次，连吃了一周都没吃腻！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

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油 40毫升

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乌龙茶 55毫升

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低筋面粉 75克

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细砂糖 60克

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柠檬汁少许

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色素 2、3滴

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馅：淡奶油 250克

、

馅：蜜桃酱 100克

、

馅：乌龙茶冻适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
做蛋糕之前可以先准备好蜜桃果酱和乌龙茶冻，蜜桃果酱做法：蜜桃200克去皮去核后切小丁加水贻45克、糖20克、柠檬汁20克混合熬煮至汁水变稠；乌龙茶冻：
步骤2/19 点击查看大图
把230克水烧开后加入乌龙茶叶2-3克，煮约1、2分钟，然后倒入糖15克和寒天粉4克，
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搅拌均匀再次烧开后用滤网隔掉茶叶，倒进合适的容器里，冷却后冷藏备用
步骤4/19 点击查看大图
接着开始做蛋糕，烤箱预热170度，准备好材料
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取一个打蛋盆倒入水和油，搅拌乳化后，筛入低筋面粉后，用蛋抽画Z字混合均匀，
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筛入低筋面粉后，用蛋抽画Z字混合均匀
步骤7/19 点击查看大图
把鸡蛋蛋清蛋黄分离在两个干净的容器里，蛋黄倒进面糊里混合均匀
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蛋清打发至成粗泡后，加柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至约7成，
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提起打蛋器后有光滑的小弯钩就可以了
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把三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌混合，
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混合后再倒回蛋白霜里翻拌均匀
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拌好的蛋糕糊是细腻顺滑的
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把原色蛋糕糊先用裱花嘴倒学厨Kitty28*28的烤盘里，再把粉色的蛋糕糊用裱花袋挤进烤盘，用手指或者粗一点的棍子扎进蛋糕糊里来回划几下，然后送进预热好的烤箱上火170度下火160度烤约25分钟，
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烤好的蛋糕出炉后，表面覆盖油纸，倒扣轻磕烤盘脱模，
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表面覆盖油纸防风干（不需要用冷却架，最后底下即正面的蛋糕皮会被油纸粘掉形成毛巾面）
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吉利丁提前用冰水泡发，然后沥干水隔热水融化成液体，淡奶油打发至硬挺，倒入吉利丁液混合，
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再倒入蜜桃果酱混合，
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蛋糕光面向下，两边45度切掉一点，抹上蜜桃奶油，在约三分之一处抹厚一点奶油，码上乌龙茶冻，再在茶冻上抹上奶油，
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借助擀面杖把蛋糕卷起，用油纸包裹住放进冰箱冷藏至少2小时，然后就可以切块食用了

步骤4/19

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小贴士

1 制作茶冻时注意寒天粉和液体的比例是1：50，所以可以称一下乌龙茶的液体量来决定需要多少寒天粉 2 本来是想做成旋风卷那样子的，不过最后出来颜色比较淡花纹不太明显，想要明显一点的得把颜色调得深一点 3 正卷毛巾面是倒扣在油纸上冷却后油纸粘掉蛋糕皮，不想要毛巾面的可以烘烤的最后5分钟把上火提高5-10度 4 图片里蛋糕卷是用了300克的淡奶油，蛋糕有点包不住，大家用250克的淡奶油就够了

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发布于 2020-07-13

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