奶奶版秘制酿豆腐
有些人特别喜欢吃客家酿豆腐,在新鲜豆腐上放一块掺了胡椒粉的肉馅,放在锅中香煎后,搭配客家晒的酸菜打底,可谓是酸中带咸鲜,肉馅也是滑中带肥却不腻。客家酿豆腐已经成为了许多餐馆的招牌菜。 但是接下来要分享的是我奶奶秘制的酿豆腐,是以油豆腐为承载而形成的。虽然油豆腐是豆腐的油炸品,但跟肉馅确是很好的搭配,也富含了蛋白质,不饱和脂肪酸和氨基酸,一般人都可以食用。 奶奶在每年的年夜饭肯定会做一道酿豆腐,买上半个巴掌大小的油豆腐,配上她亲自剁的馅料,再往里面一塞,一小盘酿豆腐虽不起眼,绝对成为了桌上的主菜。 如果问我奶奶做的酿豆腐,有什么吸引人的地方,那秘诀一定是在于馅料。馅料并非只有肥瘦相间的猪肉和葱花,里面还放了慈菇。 我问奶奶为什么酿豆腐的馅中要放慈菇呢?她告诉我,曾经去过连城吃到了慈菇肉片这道菜,想着如果将慈菇磨碎放在肉馅中是否会好吃呢?经过几次实验后,做出了年夜饭中一绝的酿豆腐这道菜,也成为了上桌后必光盘的一道菜。
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步骤1/4
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准备1/4巴掌大小的油豆腐18个(平均一人一个,分量根据家庭人口计算哦),慈菇3个,肥瘦相间的猪肉半斤,葱段。慈菇削皮后,用刨刀刨成丝。慈菇切的越烂越碎越好,这样能跟肉充分混合。刨成丝后,继续切碎,放一旁备用。猪肉切片后,继续切条,反复剁成肉馅。葱切成粒,与上一步骤的慈菇肉馅混合置于碟中,加入盐两勺、料酒一勺、酱油两勺,搅拌均匀。
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步骤2/4
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拿剪刀在油豆腐上剪开一个小口子,用拇指扩大后,开始塞入馅料。每一个油豆腐都可以塞满,保证在一口咬下去时有满满的馅料,满满的满足感。
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步骤3/4
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酿豆腐,无需油炸,只需在锅中放水,待水开后将酿豆腐全部放入锅中。大火烧开后,调成小火焖5分钟左右。再次打开锅盖时,加入两勺蚝油、一勺酱油调味,加入少许水淀粉勾芡,翻炒均匀后焖1分钟左右即可出锅。
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发布于 2020-07-13
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