奶奶版秘制酿豆腐

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有些人特别喜欢吃客家酿豆腐，在新鲜豆腐上放一块掺了胡椒粉的肉馅，放在锅中香煎后，搭配客家晒的酸菜打底，可谓是酸中带咸鲜，肉馅也是滑中带肥却不腻。客家酿豆腐已经成为了许多餐馆的招牌菜。但是接下来要分享的是我奶奶秘制的酿豆腐，是以油豆腐为承载而形成的。虽然油豆腐是豆腐的油炸品，但跟肉馅确是很好的搭配，也富含了蛋白质，不饱和脂肪酸和氨基酸，一般人都可以食用。奶奶在每年的年夜饭肯定会做一道酿豆腐，买上半个巴掌大小的油豆腐，配上她亲自剁的馅料，再往里面一塞，一小盘酿豆腐虽不起眼，绝对成为了桌上的主菜。如果问我奶奶做的酿豆腐，有什么吸引人的地方，那秘诀一定是在于馅料。馅料并非只有肥瘦相间的猪肉和葱花，里面还放了慈菇。我问奶奶为什么酿豆腐的馅中要放慈菇呢？她告诉我，曾经去过连城吃到了慈菇肉片这道菜，想着如果将慈菇磨碎放在肉馅中是否会好吃呢？经过几次实验后，做出了年夜饭中一绝的酿豆腐这道菜，也成为了上桌后必光盘的一道菜。

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26克
27克
23克

427
千卡

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30~60分钟 | 切墩(初级)

油豆腐 18个

、

慈菇 4个

、

肥瘦相间猪肉半斤

、

葱段一把

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

盐 1勺

、

淀粉 1勺

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
准备1/4巴掌大小的油豆腐18个（平均一人一个，分量根据家庭人口计算哦），慈菇3个，肥瘦相间的猪肉半斤，葱段。慈菇削皮后，用刨刀刨成丝。慈菇切的越烂越碎越好，这样能跟肉充分混合。刨成丝后，继续切碎，放一旁备用。猪肉切片后，继续切条，反复剁成肉馅。葱切成粒，与上一步骤的慈菇肉馅混合置于碟中，加入盐两勺、料酒一勺、酱油两勺，搅拌均匀。
步骤2/4 点击查看大图
拿剪刀在油豆腐上剪开一个小口子，用拇指扩大后，开始塞入馅料。每一个油豆腐都可以塞满，保证在一口咬下去时有满满的馅料，满满的满足感。
步骤3/4 点击查看大图
酿豆腐，无需油炸，只需在锅中放水，待水开后将酿豆腐全部放入锅中。大火烧开后，调成小火焖5分钟左右。再次打开锅盖时，加入两勺蚝油、一勺酱油调味，加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后焖1分钟左右即可出锅。
最后一步点击查看大图
酱汁都煮进了肉馅中，还夹杂着青葱，一口咬下去，饱满的肉馅，鲜甜的酱汁马上就溢出来了。小孩争抢着吃，现在发现18个还不够吃呢，纷纷要求奶奶明天继续做酿豆腐。