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纯手工制作『油泼面』｜浣熊日记

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面条的吃法实在是太多种多样，油泼面好吃的关键在于面要手工活，反复的揉搓摔打才能上劲儿，抻开的宽面，浇上热油时的滋滋声以及瞬间爆发的食材香味都刺激着你的味蕾，嚼劲十足的宽面浸满料汁，蒜香味中混合着辣椒粉的香气，这样一碗面不能错过哟。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

小油菜 150克

、

豆芽菜 100克

、

蒜 4-5瓣

、

小香葱适量

、

盐 3克

、

生抽 70克

、

醋 60克

、

辣椒粉 80克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所有需要处理的食材
步骤2/9 点击查看大图
面粉里加水先搅拌成絮状，再揉成光滑面团盖上保鲜膜醒面15分钟
步骤3/9 点击查看大图
醒好的面团反复揉搓上劲后，分成均等的面积子，揉成长条，盘子里刷油，面积子码放好表面再刷一层油，盖保鲜膜醒面一个半小时
步骤4/9 点击查看大图
醒面的时候，我们处理青菜，洗净后泡水十分钟
步骤5/9 点击查看大图
醒好的面放在案板上，拿一个小积子压扁，擀成宽皮后，两手拿住两边抻面，反复摔打上劲儿
步骤6/9 点击查看大图
洗好的青菜焯水码放在碗里备用
步骤7/9 点击查看大图
水开后下面条煮好码放在青菜上面
步骤8/9 点击查看大图
在面里加入生抽，醋，盐，撒上葱沫蒜沫辣椒粉，烧热油浇在上面爆香所有食材
最后一步点击查看大图
一碗香味扑鼻的油泼面就做好啦，拌均开吃

小贴士

1.面积子刷油后醒面一定要超过一小时，否则抻面容易断。 2.小油菜焯水15秒就捞出，时间久了颜色和口感都不好。 3.调料没有固定比例，按照个人喜好增减即可。 4.最开始和面用30℃左右的温水，不要冷水，方便后面抻面也是一个关键。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-13

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