豆角炖肉焖卷子

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又逢周末，花儿和朋友们分享一道独特的面食——豆角炖肉焖卷子，这是相当北方的做法，菜饭合一，卷子劲道醇香，越吃越香。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

豆角 500克

、

猪腿肉 300克

、

土豆一个

、

蒜 3瓣

、

葱段姜片、干辣椒、八角、香叶适量

、

食用油、料酒、生抽、老抽、盐、椒盐适量

、

面粉 300克

、

酵母 3克

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好需要的食材。豆角掰成大段洗净沥干水分，猪腿肉（或五花肉）300克切片备用，300克的面粉加入3克酵母。
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面粉加入酵母后拌匀，缓缓倒入清水，揉成光滑的面团，再覆盖保鲜膜醒发半小时。
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利用发酵面团的时间，把土豆去皮切块浸泡在清水里，3瓣蒜留着切蒜末，再准备几个干辣椒、少许葱段姜片和3个八角、几片香叶。
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面团醒发20分钟后，开始做炖菜。炒锅内放入适量食用油，烧热后先放入肉片，翻炒至变色。
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接着放入准备好的香料，来一勺料酒爆香。
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放入3大勺生抽和几滴老抽，翻炒均匀后倒入豆角，加入没过食材的温水，这里再来一小勺盐，拌匀后就盖盖子中火炖煮。
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这里不着急放土豆，如果不是老人，大多数人是喜欢吃微软的土豆而不是炖的散烂的土豆泥，所以等个七八分钟后再放入土豆块。
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那边炖着豆角，这边等炖锅里放入土豆块的时候，半个小时就到了，取出面团擀成长方形面片，刷上食用油，撒上适量椒盐。
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然后将面片折叠起来，如图这样切成均等的小长条。
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面团再醒5-6分钟后，两个一组，双手给抻长再反向拧成卷子状。两头在案板上按一下粘住，这样卷子就不回缩了。
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当汤汁剩余1/3左右，也就是炖菜炖了近20分钟左右的时间后，放入面卷子。
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大家看网上食谱，有的卷子放入后炖10-15分钟，我这个继续炖了8分钟左右。因为我面片擀的薄，卷子不厚比较细长，自然用不了那么长时间，时间要灵活掌握。
步骤13/18 点击查看大图
盖盖子继续焖，保持中火。
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这里卷子不用翻动，和焖面是一个道理，高温和汤汁会焖熟卷子，时间到自然就熟了。
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这道菜想要特别香，还有最后一个窍门，关火后把卷子先盛出，现在把3瓣蒜切末。
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将蒜末倒入炖菜中，趁热搅拌，这豆角做的炖菜，炖熟的时候加入蒜末更增香气，拌匀即可盛出。
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有菜有卷子，特别北方的吃法，除了用猪腿肉，用短小的肋排做，个人觉得更香，毕竟炖菜里还能渗透进骨髓的香味。
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再来一张。