原味瑞士卷之小四卷，非常不容易卷裂，新手也成功率超高的配方。

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这一款蛋糕卷大家都叫它小四卷，因为使用的原料分量全都是四，方便好记，所以因此命名。它非常不容易卷裂，蛋糕体松软，配上美味内馅很赞喔。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 40毫升

、

植物油 40毫升

、

低筋面粉 40克

、

白砂糖（10克放蛋黄、30克放蛋清） 40克

、

柠檬汁或白醋几滴

、

红豆沙 50克

、

蜜红豆 50克

、

淡奶油 160克

、

白砂糖（奶油用） 16克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
鸡蛋4个蛋清分离
步骤2/29 点击查看大图
取蛋黄4个、加白砂糖10克
步骤3/29 点击查看大图
用打蛋器打到蛋黄颜色变淡，白砂糖完全融化
步骤4/29 点击查看大图
加入植物油40毫升，搅拌均匀。
步骤5/29 点击查看大图
牛奶40毫升，搅拌均匀。
步骤6/29 点击查看大图
筛入低筋面粉40克，搅拌均匀
步骤7/29 点击查看大图
搅拌至顺滑无颗粒备用。
步骤8/29 点击查看大图
取蛋清4个，加柠檬汁或白醋几滴，开始打发
步骤9/29 点击查看大图
白砂糖30克分三次在打发的时候加入（粗泡、中泡、细泡三种种状态加入白砂糖）
步骤10/29 点击查看大图
打发至提起搅拌器，蛋白呈坚挺的小弯钩就行了。
步骤11/29 点击查看大图
先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。
步骤12/29 点击查看大图
再加入1/3蛋白糊，继续用刮刀切拌均匀
步骤13/29 点击查看大图
最后把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均匀。
步骤14/29 点击查看大图
倒入准备好的烤盘
步骤15/29 点击查看大图
抹平面糊。
步骤16/29 点击查看大图
抬起来震2下，震掉大气泡。烤箱180℃提前预热，烤15-18分钟左右。
步骤17/29 点击查看大图
出炉后从20厘米高处放下烤盘，震出烤盘底部的热气。
步骤18/29 点击查看大图
轻轻的盖一张油纸翻面，揭掉底部的油纸
步骤19/29 点击查看大图
等稍微凉了以后卷起来定型
步骤20/29 点击查看大图
取红豆沙50克、蜜红豆50克，揉成一团后用油纸做成和瑞士卷一样长度的条状，做馅料。
步骤21/29 点击查看大图
淡奶油160克，白砂糖16克，打发的硬一些做内馅
步骤22/29 点击查看大图
取出定型好的蛋糕体，把一边斜着切掉
步骤23/29 点击查看大图
均匀的涂上打发好的淡奶油
步骤24/29 点击查看大图
放上准备好的红豆馅，卷起来压紧，放冰箱冷藏2-3小时左右。
步骤25/29 点击查看大图
记得放冰箱前压紧油纸，最好透明胶粘一下防止油纸松开，放心卷这个配方着么卷都不裂开。
步骤26/29 点击查看大图
瑞士卷完成O(∩_∩)O，切的时候最好把刀用热水泡一下，会更好切。
步骤27/29 点击查看大图
这次做的不算完美，但是至少不裂了，下次努力做的更好看些O(∩_∩)O
步骤28/29 点击查看大图
味道还是不错滴哦o(*￣︶￣*)o
最后一步点击查看大图
松软蛋糕配奶油，ლ(´ڡ`ლ)好吃

步骤4/29

展开全部29个步骤

小贴士

1、我用的烤盘尺寸是28*28cm的金盘，有油布的话最好用油布。 2、喜欢蛋糕体厚一点的，可以用那种普通的大鸡蛋，蛋白会多一些，同时把低筋粉增加5克左右。 3、打发蛋白霜的时候不能太硬，要细腻稳定，先快速打发，最后换1档慢速打发2分钟，慢速转圈打发，使每个地方都打发到，可以使蛋白霜的泡沫稳定。 4、蛋白糊加入蛋黄糊的时候，动作要快而轻，从中间切入刮刀再快速翻出来，快速的拌好避免消泡。 5、蛋糕一定要放凉了以后，再抹上奶油，不然蛋糕体还热的话，会让奶油化掉哦。 6、切蛋糕卷的时候，用热水烫一下刀再切蛋糕，每切一刀都擦干净再切，不然会沾奶油，不好看了。

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发布于 2020-07-10

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