陕西肉臊子
臊子面是中国陕西省特色小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗,而臊子面的核心就是肉臊子。正宗的陕西岐山肉臊子吃起来特别醇香,回味十足。可以做臊子面,可以加馒头酸辣爽口,在陕西几乎每家都会做臊子肉,且一做就是一盆,放冰箱里慢慢吃
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步骤1/6
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后臀肉用凉水泡一下血水洗干净后备用
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步骤2/6
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肥瘦分开切薄片(大拇指指甲盖大小),葱姜切末备用
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步骤3/6
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锅烧热倒菜籽油,油量偏多是平时炒菜的三倍,油烧热后先放肥肉下去小火翻炒,让肥肉出一下油,炒至肉片透明,汤汁变清亮(说明水分炒没了)再倒入瘦肉,葱末姜末料酒翻炒一分钟
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步骤4/6
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然后倒入十三香,生抽,酱油翻炒一两分钟,然后开大火倒入岐山香醋(倒醋时一定要开大火,这样肉不会变柴)翻炒两下加适量盐,调小火盖上锅盖炖20分中左右。现在的猪肉都比较嫩,水分比较多,汤汁的量要没过肉,如果加完醋汤汁比较少,可适当加点热水进去,要随时观察锅里汤汁的多少,不要一下子烧干锅了
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步骤5/6
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撒入辣椒面,不要搅动,等辣椒面慢慢被油浸透
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最后一步
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辣椒面被油浸透后,关火翻动两下就可以出锅了
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发布于 2020-07-10
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