5分钟出炉,不用油炸的甜甜圈面包
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甜甜圈,英文是Doughnuts 或Donuts ,由于音译不同,也叫做多拿滋。常见的做法有油炸发酵版和非油炸蛋糕版两种。油炸发酵版做法的口感更松软,但由于大量额外的油脂加入,让大部分人望而却步。 在我的烘焙生涯里,到目前大概也是第二次做甜甜圈。倒不是因为怕胖(吃货眼里没有怕胖这回事),而是很怕需要油炸的操作,小时候被油烫到过,心理阴影面积巨大,实在是太疼了,透明的大水泡啊……另一方面就是油炸的操作需要大量的油,经过高温加热的油又不可以再接着用,很浪费呀。 ACA的空气炸烤箱,既然产品说明里有讲可以替代大部分油炸操作,那为什么不试试甜甜圈。前后试了10几个面团,最终找到了适合的温度时间。空气炸锅应该也是可以操作的,毕竟原理相当。 相比较纯油炸的甜甜圈,空气炸烤箱刚制作好会稍微干一点点,但是晾到手温后装在密封容器中一晚,第二天就会很接近油炸甜甜圈的口感了。嘴馋想吃又像我一样胆小怕油或者怕油太多的小伙伴,真的可以考虑尝试制作。 普通烤箱热风能否制作我还没有尝试,大家谁如果尝试了可以反馈给我哦 •食谱可制作6个甜甜圈
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
甜甜圈面团部分
、
高筋面粉
140g
、
低筋面粉
60g
、
细砂糖
24g
、
盐
3g
、
酵母
3g
、
奶粉
12g
、
牛奶
20g
、
全蛋液
20g
、
水
80g
、
黄油
16g
、
食用油
适量
、
装饰部分(3个量)
、
细砂糖
适量
、
黄油
5g
、
可可脂
8g
、
纯可可脂白巧克力
20g
、
冻干草莓粒
适量
、
红色巧克力色粉
适量
烹饪步骤
-
步骤1/14
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1. 面团部分所有材料称重后丢进厨师机(黄油提前室温软化好),夏天请开开空调操作。
-
步骤2/14
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2. 揉至扩展阶段(图中破洞边缘锯齿,膜有絮状的状态)。大概需要10分钟左右。中心面温不要超过26℃
-
步骤3/14
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3. 整理成团后,放入塑料容器,28℃发酵40分钟左右。(不建议金属容器,导热太快)
步骤4/14
展开全部14个步骤
发布于 2020-07-09
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