日式冰乳酪蛋糕

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#蛋黄部分#

、

奶油奶酪 100g

、

牛奶 80g

、

色拉油 50g

、

低筋面粉 80g

、

玉米淀粉 10g

、

蛋黄 5个

、

#蛋白部分#

、

蛋白 5个(约160g)

、

细糖 60g

、

柠檬汁 2g

、

#乳酪酱#

、

奶油奶酪 150g

、

淡奶油 120g

、

细糖 15g

、

#辅料#

、

奶粉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
制作蛋黄糊：奶油奶酪提前软化，隔热水搅拌至顺滑状态。
步骤2/17 点击查看大图
加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。
步骤3/17 点击查看大图
将粉类混合过筛后加入，翻拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
加入蛋黄，翻拌均匀，盖好备用。
步骤5/17 点击查看大图
打发蛋白霜：蛋白加柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，蛋白霜打发至中性偏干性能拉起小弯角的状态。
步骤6/17 点击查看大图
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀。再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
步骤7/17 点击查看大图
将面糊从高处倒入2个6寸阳极戚风蛋糕模中，适当刮平后震一下去除大的气泡。
步骤8/17 点击查看大图
烤箱提前上下火160度预热好，蛋糕放入下层烤网，温度调整为上下火150度，烘烤约45分钟。（或者选择蛋糕模式，上下火170度，烘烤35分钟）。
步骤9/17 点击查看大图
烘烤结束后，蛋糕立即出炉，在台面震一下后立即倒扣，完全冷却后脱模即可。
步骤10/17 点击查看大图
制作乳酪馅：将淡奶油加糖，打发至顺滑有少许纹路状态。
步骤11/17 点击查看大图
提前软化的奶油奶酪搅拌至顺滑状态。
步骤12/17 点击查看大图
将奶油霜加入奶酪糊中切拌均匀，装入裱花袋，备用。
步骤13/17 点击查看大图
冷却后的蛋糕脱模。
步骤14/17 点击查看大图
将蛋糕切成四瓣，每瓣从中间再切两刀（不要切断）。
步骤15/17 点击查看大图
将乳酪馅挤在蛋糕切口中，把侧切面也抹上乳酪酱，侧面粘上一层奶粉。
步骤16/17 点击查看大图
将四瓣蛋糕做好后，统一装入垫油纸的盒子内，冷藏后再食用，奶酪。
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、以上材料为2个6寸戚风蛋糕的量，可做成1个8寸蛋糕。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 3、蛋糕材料里加了大量的奶油奶酪，让成品蛋糕既有戚风蛋糕的清爽柔软，又有乳酪蛋糕的轻盈浓香，口感绵而不腻，而奶酪夹馅的加入，让蛋糕的口感更有层次，蛋糕冷藏后是冰爽的口感，非常好吃！

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发布于 2020-07-09

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