咸奶油杏仁蛋糕卷

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曾几何时，小时候的夏日午后，奶奶总是买了一块蛋糕，彼此分享着属于那个时光的味道~甜蜜中又能隐约尝到一丝咸咸的味道，比起原味卷，咸奶油杏仁的香味更多层次。虽说同样都是蛋糕卷，但是奶油馅料里加了海盐和黄油，表面蘸满烤至酥脆美味的杏仁片~烤好的时候家里弥漫浓郁的香气！瞬间勾起童年的美好回忆。（ By 烘焙达人@Eva小佳）

食材清单加入采购清单

#蛋糕胚#

、

鸡蛋 4个

、

细糖 10g（蛋黄糊）+30g（蛋白霜）

、

色拉油 40g

、

牛奶 40g

、

低筋面粉 40g

、

柠檬汁 2g

、

#辅料#

、

无盐黄油 20g

、

细糖 8g

、

海盐 1g

、

朗姆酒少量

、

淡奶油 100g

、

杏仁片 50g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋黄糊：牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。
步骤2/13 点击查看大图
加入过筛好的面粉，翻拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
加入蛋黄，翻拌均匀，盖好。
步骤4/13 点击查看大图
蛋白霜打发：蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。
步骤5/13 点击查看大图
面糊混合：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊。
步骤6/13 点击查看大图
拌好的面糊倒入垫油布的28*28方形烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，震出大的气泡。
步骤7/13 点击查看大图
卡士CO750S蒸汽烤箱，提前上下火170度预热好，烤盘放入中层烤网，门上夹上门垫，温度调整为上下火160度，烘烤约25分钟。
步骤8/13 点击查看大图
烘烤结束蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放晾架上，撕去周边稍晾凉一会后表面垫油纸将蛋糕翻面，撕去底部油布，再将蛋糕卷翻过来晾凉（正面朝上并虚盖一张油纸防吹干）。
步骤9/13 点击查看大图
杏仁片平铺烤箱，160度烘烤8-10分钟，烤至漂亮的焦黄色。
步骤10/13 点击查看大图
奶油霜制作：黄油软化后加入细糖、海盐和朗姆酒打散，再分次加入淡奶油，搅拌打发至细腻顺滑有纹路的状态。
步骤11/13 点击查看大图
卷制：台面放上油纸，蛋糕卷正面朝上，抹上一层薄薄的奶油霜。
步骤12/13 点击查看大图
借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好。（可包好放入冰箱冷藏30分钟定型）
最后一步点击查看大图
蛋糕卷的表面用剩余的咸奶油霜涂抹均匀，粘上一层烤香的杏仁片，切件食用即可。

小贴士

1、制作咸奶油霜时，淡奶油要分次少量的加入，如果一次性加入冰的奶油，容易把软化的黄油冻硬，搅拌的奶油霜就容易有颗粒不细腻。 2、蛋糕卷在需要食用的时候表面再粘上杏仁片，不然杏仁片吸收水份后就不香脆了。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2021-08-24

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