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清蒸鱼的做法

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清蒸鱼

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回忆起在水库吃的清蒸野生鱼的味道，清新美味儿，又不长肉肉的简单美食

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鲤鱼 1调

、

香葱 1根

、

姜少许

、

料酒少许

、

盐少许

、

蒜片少许

、

蒸鱼豉油 50ml

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
杀好的鱼，必须去掉鱼喉骨，就是那个黄黄的，东西，超腥，再就是鱼身两侧的鱼线，头尾各划一刀，揪住那个白色头头，用刀身轻轻拍打鱼身，慢慢拉出来
步骤2/6 点击查看大图
把鱼身从肚子底下切开，并划上几刀
步骤3/6 点击查看大图
处理好的鱼，放盐，料酒，葱姜，生抽，抹满全身，并腌制十几分钟
步骤4/6 点击查看大图
然后切姜丝，葱丝铺在盘底，把鱼再铺在上面，再放入葱姜丝，把腌制的汤汁倒在鱼身上，因为是家庭里做，不像饭店那么多的器具，盘子大，锅小
步骤5/6 点击查看大图
然后烧水的时候，切点蒜片，辣椒段，葱沫备用，水开了把鱼放进去，大概蒸八九分钟，然后关火，再闷三四分钟，让温度自然下降，鱼肉吸收汤汁
最后一步点击查看大图
开锅后把蒜片辣椒葱末撒在鱼身上，然后均匀的淋上蒸鱼豉油，再烧热油，烹在鱼身上，让豉油更加浓郁香醇

小贴士

鱼身上的喉骨，鱼线，腹内的黑膜，必须都得去掉，不然会有腥味，开水上锅蒸八九分钟后关火焖几分钟，味道会更均匀爽滑，热油烹在上面，提出豉汁的香味儿

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-06

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