小蜗牛~肉桂卷(面包)
好萌的小蜗牛
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步骤1/7
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称好食材,先将湿性材料放盆中,再将除盐和黄油外的干性材料放入,糖与酵母各放盆的两边不要过早混合,用筷子搅拌使其成棉絮状,将其倒在案板上用刮刀翻拌无干粉现象,然后用盆盖住静置10分钟,使水与面粉中蛋白质充分融合(这步对出膜很重要哟)
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步骤2/7
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将静置10分钟后的面团放入厨师机2挡搅拌至光滑,放入盐继续搅拌至扩展状态(拉出膜有锯齿状的孔),放黄油继续搅拌至完全状态(薄膜孔边缘光滑),揉面完成,盖上保鲜膜进行1发,大约1小时左右。(薄膜中的小黑点是肉桂粉颗粒)
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步骤3/7
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发酵到2.5倍左右,用手沾粉在面团上戳一个小孔不立即回缩1发就好了,割出20克6个小面芥子,把剩余的面团和小芥子团好,静置15分钟。这个时间可以把涂抹材料配好备用。
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步骤4/7
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面团静置好后,用擀面杖将大面团擀成长方形,刷上融化的黄油,把肉桂粉与白砂糖混合均匀撒在上面,边缘留2~3cm不用涂抹,然后卷起一个长卷,切去两边不规整部分,把长卷切为6等份,用手稍稍压扁。
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步骤5/7
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把6个小芥子搓成圆锥形的长条,绕着6个面团卷缠大半圈,可以用手沾水涂抹面卷周边,便于更好粘住长条,然后进行2发,35~40分钟,30度左右,湿度85%,可以在烤箱中放一碗温水增加湿度。
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步骤6/7
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2次发酵好后表面刷一层全蛋液放进预热好的烤箱,上下火180度,10~12分钟左右,出炉放烤架凉冷。用融化的巧克力添上蜗牛眼晴和嘴巴就齐活了。
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最后一步
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萌萌的小蜗牛面包周身散发着肉桂的香气…哈哈…饿了吧
1.面粉品牌不一样,吸水性有区别,建议水的控制视自已情况可左右3~5克。
2.和面时水粉混合后静置10分钟很必要,这会让水和粉中的蛋白质更好结合,这样揉面会节省很多时间,另外注意后盐后油添加。
3发酵时间不固定,一定要关注实际温度适当调整,虽然夏天但这段时间降雨温度并不高,1发我就多用了15分钟,至75分钟。
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发布于 2020-07-04
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