称好食材，先将湿性材料放盆中，再将除盐和黄油外的干性材料放入，糖与酵母各放盆的两边不要过早混合，用筷子搅拌使其成棉絮状，将其倒在案板上用刮刀翻拌无干粉现象，然后用盆盖住静置10分钟，使水与面粉中蛋白质充分融合（这步对出膜很重要哟）
将静置10分钟后的面团放入厨师机2挡搅拌至光滑，放入盐继续搅拌至扩展状态（拉出膜有锯齿状的孔），放黄油继续搅拌至完全状态（薄膜孔边缘光滑），揉面完成，盖上保鲜膜进行1发，大约1小时左右。（薄膜中的小黑点是肉桂粉颗粒）
发酵到2.5倍左右，用手沾粉在面团上戳一个小孔不立即回缩1发就好了，割出20克6个小面芥子，把剩余的面团和小芥子团好，静置15分钟。这个时间可以把涂抹材料配好备用。
面团静置好后，用擀面杖将大面团擀成长方形，刷上融化的黄油，把肉桂粉与白砂糖混合均匀撒在上面，边缘留2～3cm不用涂抹，然后卷起一个长卷，切去两边不规整部分，把长卷切为6等份，用手稍稍压扁。
把6个小芥子搓成圆锥形的长条，绕着6个面团卷缠大半圈，可以用手沾水涂抹面卷周边，便于更好粘住长条，然后进行2发，35～40分钟，30度左右，湿度85%，可以在烤箱中放一碗温水增加湿度。
2次发酵好后表面刷一层全蛋液放进预热好的烤箱，上下火180度，10～12分钟左右，出炉放烤架凉冷。用融化的巧克力添上蜗牛眼晴和嘴巴就齐活了。
萌萌的小蜗牛面包周身散发着肉桂的香气…哈哈…饿了吧
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