小蜗牛~肉桂卷（面包）

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好萌的小蜗牛

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1小时以上

高筋面粉 200克

、

水 65克

、

鸡蛋 1~2枚（60克）

、

细砂糖 33克

、

黄油 40克

、

干酵母 2克

、

奶粉 8克

、

盐 1克

、

肉桂粉 1/4小勺（1.25ml）

、

涂抹配料

、

黄油 15克液态

、

细砂糖 25克

、

肉桂粉 1/2小勺(2.5ml)

、

表面刷液全蛋液适量

、

巧克力装饰适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
称好食材，先将湿性材料放盆中，再将除盐和黄油外的干性材料放入，糖与酵母各放盆的两边不要过早混合，用筷子搅拌使其成棉絮状，将其倒在案板上用刮刀翻拌无干粉现象，然后用盆盖住静置10分钟，使水与面粉中蛋白质充分融合（这步对出膜很重要哟）
步骤2/7 点击查看大图
将静置10分钟后的面团放入厨师机2挡搅拌至光滑，放入盐继续搅拌至扩展状态（拉出膜有锯齿状的孔），放黄油继续搅拌至完全状态（薄膜孔边缘光滑），揉面完成，盖上保鲜膜进行1发，大约1小时左右。（薄膜中的小黑点是肉桂粉颗粒）
步骤3/7 点击查看大图
发酵到2.5倍左右，用手沾粉在面团上戳一个小孔不立即回缩1发就好了，割出20克6个小面芥子，把剩余的面团和小芥子团好，静置15分钟。这个时间可以把涂抹材料配好备用。
步骤4/7 点击查看大图
面团静置好后，用擀面杖将大面团擀成长方形，刷上融化的黄油，把肉桂粉与白砂糖混合均匀撒在上面，边缘留2～3cm不用涂抹，然后卷起一个长卷，切去两边不规整部分，把长卷切为6等份，用手稍稍压扁。
步骤5/7 点击查看大图
把6个小芥子搓成圆锥形的长条，绕着6个面团卷缠大半圈，可以用手沾水涂抹面卷周边，便于更好粘住长条，然后进行2发，35～40分钟，30度左右，湿度85%，可以在烤箱中放一碗温水增加湿度。
步骤6/7 点击查看大图
2次发酵好后表面刷一层全蛋液放进预热好的烤箱，上下火180度，10～12分钟左右，出炉放烤架凉冷。用融化的巧克力添上蜗牛眼晴和嘴巴就齐活了。
最后一步点击查看大图
萌萌的小蜗牛面包周身散发着肉桂的香气…哈哈…饿了吧

小贴士

1.面粉品牌不一样，吸水性有区别，建议水的控制视自已情况可左右3～5克。 2.和面时水粉混合后静置10分钟很必要，这会让水和粉中的蛋白质更好结合，这样揉面会节省很多时间，另外注意后盐后油添加。 3发酵时间不固定，一定要关注实际温度适当调整，虽然夏天但这段时间降雨温度并不高，1发我就多用了15分钟，至75分钟。

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发布于 2020-07-04

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