私房香酥鲫鱼
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鱼一定要里里外外反复清洗,特别是表面的粘液,要洗到没有任何粘液为止,肚子里的黑膜,要刮净,并去掉鱼腥线。 洗干净是鱼好吃的第一个条件。第二个条件就是煎的好! 鲫鱼刺儿多,必须煎酥了,连鱼刺儿都能嚼碎,才能入味儿,也不怕被鱼刺卡到。
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烹饪步骤
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步骤1/3
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1、鲫鱼清理干净,沥干水分。2、鱼身抹上少许盐,料酒,鱼腹内放几片姜丝,腌制10分钟。3、鱼下锅之前,用厨房纸巾擦干水分。4、文火热锅,倒入适量的油,油温不要太高也不要太低,鱼下锅煎。切记:热锅凉油是煎鱼的秘诀之一!掌握鱼入锅时的油温,非常重要!
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步骤2/3
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鱼入锅后不要翻动,直到煎至一面金黄后,翻一面继续煎。
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最后一步
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鱼煎好之后起锅,锅内留少许底油。按顺序放入花椒,干辣椒,大料,葱姜蒜,炒出香气,倒入少许料酒,盐,醋,生抽一勺,半勺老抽(只是为了调色),胡椒粉少许。倒入开水没过鱼身。大火煮沸,再转文火,收汁后即可起锅。
小贴士
1、煎鱼!煎鱼是做鱼至关重要的一环。鱼煎的好不好,决定了你做的鱼好不好吃,重要性占比65%+。
2、不要倒入凉水!一定要倒入开水!
3、老抽千万别太多,几滴就够!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-04
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