香酥鲫鱼
很喜欢喝鲫鱼汤,以前整个鱼做汤后,鱼肉寡淡无味,感觉很浪费,后来无意间朋友做了一道“一鱼两吃”,太棒了,然后自己就实验,不负所望,很赞
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步骤1/14
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鱼处理干净双面打斜刀,以便入味也很容易熟,擦干水分备用;
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步骤2/14
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两个鸡蛋煎成荷包蛋放入砂锅备用;
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步骤3/14
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起锅放油放姜片先炸一下去腥,也可以预防粘锅,放入鲫鱼煎制两面金黄,同时烧一壶开水;
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步骤4/14
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把鱼放入砂锅,倒入开水,放一根葱结,一片姜,水开调中小火煮十分钟左右,汤色变乳白色即可;
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步骤5/14
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汤色乳白捞出鱼和姜片,转小火炖15分钟左右,一道汤可以了;
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步骤6/14
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捞出的鱼沥干水份,以免炸制是溅油;
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步骤7/14
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起锅放油2片姜炸一下,放入鱼煎至两面金黄,放下去会有水,建议用锅盖盖一下,增发水分即可;
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步骤8/14
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两面金黄酥脆,锅里留底油就可以放备好的料汁;
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步骤9/14
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蚝油,生抽,料酒和醋,加一点水,搅拌均匀;
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步骤10/14
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小火料汁倒入锅中,加入葱段翻拌,让料汁充分吸收,鱼要两面翻拌,充分入味;
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步骤11/14
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汤汁收干至三分之一,准备起锅,撒一点葱花即可享受美味;
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步骤12/14
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酥酥的,有点醋味不油腻,中途不需要放盐,料汁的味道已经够了;
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步骤13/14
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这时汤也可以了,奶白的鱼汤喝鸡蛋很完美的组合,放一点盐调味就可以;
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最后一步
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干饭人,开饭了,今天吃的是三色杂粮饭,发芽的那种,搭配很完美,又是满足的一顿!
整个过程都需要注意火候
煎鱼要防止溅油在手上和身上
很简单,吃起来吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-02
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