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鸡蛋花卷的做法

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鸡蛋花卷

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一周里我至少会蒸2次花卷，蒸花卷我有自己的喜欢的方式，每次做的换卷都是层次分明，口感非常好，很多人都说做面食的时候明明看着面团发酵好了，但是蒸出来就塌陷萎缩的样子，看上去不养眼，吃起来更是像死面的东西，不暄软，口感很差。今天我就来说说我一般蒸花卷的操作方法，喜欢面食的来看看吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

鸡蛋 1个

、

盐适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
现在我做花卷的时候都喜欢放个鸡蛋，这样面团有筋道，吃起来口感好、面粉里打入鸡蛋，放入一点盐，盐不用多，用手指捏一点就行。
步骤2/10 点击查看大图
先搅拌一下，然后再加温水和成面团。这里鸡蛋的净重大约是50克，做花卷放水量比馒头多一点，300克的面粉我放了一个鸡蛋，又加上约130克的温水，我用的面粉比较干，如果面粉发潮的，减少10克-20克的水量。
步骤3/10 点击查看大图
温暖处饧发约1小时，面团2倍大。
步骤4/10 点击查看大图
取出面团简单排气后就擀成长方形的大饼状，刷上一层油，撒点盐。这一步里，喜欢吃葱香味的可以撒点葱花。
步骤5/10 点击查看大图
把大饼从宽面开始叠起，大约有6厘米的宽度，直接一层层地向上叠。
步骤6/10 点击查看大图
最后叠成一个长条，整理下，轻轻拍平。
步骤7/10 点击查看大图
再分割成4厘米宽度的条状。
步骤8/10 点击查看大图
每一个小块中间用筷子压一下。
步骤9/10 点击查看大图
然后两头抻长下弯做成花卷。
最后一步点击查看大图
做好的花卷摆入蒸屉，再饧发20分钟后就开火，此时是冷水加热，到水开后蒸20分钟，时间到焖5分钟左右，看没热气了就开盖。

小贴士

我们在和面团的时候，面粉的吸水性不同，水分加入的多少就会有差异，鸡蛋的大小也不一样，所以，用水的时候掌握好量，花卷的面团还是比馒头面团软一点好吃。面团第一次发酵至2倍大后，造型，再饧发20分钟以上，然后冷水锅开始蒸就可以。二次发酵也是2倍大的情况，就开水锅下入花卷蒸，把握好这两点，花卷一定会涨发得很好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-02

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