香辣豆豉
第一次尝试着做香辣豆豉,很成功,味道也不错,巴适得很!以前发过一次做法是要裹面粉捂豆,还要晒干才能做!今天教给大家一个非常简单的做法,不需要裹面粉,也不用晒豆就可以吃到美味的豆豉!喜欢的朋友可以来试试看哦!
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步骤1/20
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挑选好的豆子清洗干净,加入适量的清水浸泡一夜!
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泡好的大豆再次清洗几遍,捞出沥干水份备用!
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步骤3/20
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一盆黄豆加入两盆水,放入电压力锅中,按煮豆键/蹄筋健(30分钟)即可!(如果没有电压力锅就放在锅里大火烧开,水开后转小火,盖子移开一点,防止溢锅!大概三个小时左右,水煮干了,豆子软烂就可以了!)
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步骤4/20
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煮好的豆子可以轻松捏碎,就可以了!
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捞出装在透气的筐里,或者纱布缝制的布袋子里!铺平,豆子不要铺的太厚!
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步骤6/20
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上面盖一张纱布!
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步骤7/20
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放在38度左右的地方,发酵两到三天!(天冷的地方,可以放在泡沫箱里,被子里,稻草里保暖,不要密封,黄豆发酵需要氧气!)
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步骤8/20
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生姜削皮洗净切成末,蒜瓣拍碎切成末备用!
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步骤9/20
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我一共发酵了三天!温度高用时短,温度低用时会长!(发酵两天的时候可以去看看发酵状态!)
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步骤10/20
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黄豆上有白膜,像莲藕一样牵丝就说明发酵好了!不要发酵的太久,不然的话口感会苦!
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步骤11/20
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把发酵好的豆子移到无水无油干净的盆里!
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步骤12/20
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两斤黄豆,放入250克粗辣椒面,250克细辣椒面,200克盐,切好的生姜末,蒜末,20克胡椒粉,50克高度白酒,可以杀菌,防止变质!(辣椒粉可以用小米辣代替,把小米辣洗净晾干水分剁碎就可以啦!各种食材的比例可以自行调整,不过盐一定要多放,少了易变酸变坏!)
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步骤13/20
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戴上硅胶手套,充分抓拌均匀就可以开吃啦!不过在发酵一段时间会更好吃!(一定要记得戴手套哦,要不然太辣,手会很疼的!)
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步骤14/20
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放入无水无油的容器里!
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步骤15/20
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盖上保鲜膜,密封发酵20天!20天后夹馍拌饭炒菜都很美味!发酵好以后也可以晒干,就是我们平常在外面买的干豆豉了!无论晒还是不晒,都可以保存一年都不会坏!
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步骤16/20
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成品图
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步骤17/20
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步骤18/20
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步骤19/20
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成品图
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最后一步
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成品图
也可以把黄豆替换成黑豆来做豆豉!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-02
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