阿胶糕

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阿胶糕属于药食同源的食品，采用阿胶配以黑芝麻、核桃仁、新疆大枣等药食两用的天然原料精制而成。具有补血补气、固本培元、理气解郁、调经止痛之效。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

东阿阿胶 250克

、

去壳核桃 250克

、

熟黑芝麻 250克

、

去核红枣 250克

、

免洗枸杞 100克

、

黄冰糖 50克

、

玫瑰花瓣 20克

、

黄酒 500毫升

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
阿胶敲碎，用黄酒泡三天。直到阿胶烊化开。图片是阿胶泡两天的样子，块有点大，所以又泡了一天。
步骤2/23 点击查看大图
大火熬开，然后调最小火，不停的推底搅拌。
步骤3/23 点击查看大图
不停的搅拌…
步骤4/23 点击查看大图
冰糖打粉。我用的破壁机，家里没有就用擀面杖敲碎点。
步骤5/23 点击查看大图
熬到水分蒸发，阿胶'挂旗'。阿胶能挂在铲子上呈旗帜状，而不是阿胶浆往下流动呈旗状。这个时候关火，下辅料。
步骤6/23 点击查看大图
辅料由大到小，先放核桃，倒入枸杞翻拌开都沾上都交了，再倒下一样。
步骤7/23 点击查看大图
放红枣。同样的步骤，翻拌，让所有的食材沾上阿胶。
步骤8/23 点击查看大图
放枸杞，翻拌。
步骤9/23 点击查看大图
每放一样食材，就翻拌。直到所有的食材粘上阿胶浆。
步骤10/23 点击查看大图
放入熟的黑芝麻。
步骤11/23 点击查看大图
放入黑芝麻的时候翻拌就有些困难了。建议用两个铲子同时翻拌。
步骤12/23 点击查看大图
模具放硅油纸，我做的是一半原味一半玫瑰花。
步骤13/23 点击查看大图
刚开始放的时候有些累手。把所有的食材平摊开。盖上油纸使劲压。
步骤14/23 点击查看大图
用擀面杖来回滚动。把阿胶糕压实压平。
步骤15/23 点击查看大图
放一晚，可以去除阿胶的火气，同时，凉透了更容易成型。
步骤16/23 点击查看大图
阿胶按自己的喜好切块。
步骤17/23 点击查看大图
大概三公分宽度。
步骤18/23 点击查看大图
网上有现成的小闸刀，切片均匀，特别方便，没有的话就用菜刀，保证菜刀案板无油无水。
步骤19/23 点击查看大图
大小如图。
步骤20/23 点击查看大图
包上糯米纸，防粘。
步骤21/23 点击查看大图
放包装袋，这样容易携带和保存。
步骤22/23 点击查看大图
封口。家里没有这些工具的，可以直接用密封盒保存。放冰箱冷藏。
最后一步点击查看大图
这样就大功告成了。阿胶膏没有任何添加。尽量放在冰箱冷藏保存。

步骤4/23

展开全部23个步骤

小贴士

熬胶的过程中一定要用小火。不停的搅拌。随时观察胶的浓度。没有到“挂旗”的状态。熬出的阿胶糕太软，而过火了又太硬。所以全程小火能尽量避免过火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-02

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