纯手工阿胶糕～真材实料

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之前看同时做，就心动，想要尝试，无奈需要准备的工具材料太多了，就放弃了，赶上放假，终于下手了！第一次竟然超级成功，也是看了别人的经验做参考，这里把我自己的流程写下来，希望有想尝试的宝贝们可以看看呦～我们都知道阿胶是一种很好的滋补品，特别是对于女性朋友来说更是养颜美容、补血补气的圣品。它的功效主要有：1、滋阴补血，均可配用阿胶，以滋阴补血。2、滋阴润燥，用于阴虚心火亢盛、肺虚有热之燥咳、阴血亏虚。3、美容养颜，是滋养皮肤，美容养颜之佳品。4、养血止血，肺结核咳血，血小板减少性出血等。5、调经安胎，故可养胎、安胎，调治妊娠病。网上也有，但是和自己做的就差多了，精心挑选，全心熬制心意满满！

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279克
288克
436克

4785
千卡

这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～

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1小时以上

阿胶 250克

、

黄酒 500ml

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黄冰糖 200克

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核桃 250克

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红枣 250克

、

黑芝麻 250克

、

枸杞 150克

、

桂圆 150克

、

玫瑰花瓣适量

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
提前把料备好:主料:福牌阿胶250g，黄酒500ml黄冰糖200g配料:红枣250g，核桃250g，黑芝麻250g枸杞150g，桂圆150g，玫瑰花瓣适量（阿胶最好敲碎或者研磨成末，可以更快融化）配料均处理成碎块儿状态。
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阿胶用钵打碎备用
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熬胶锅也是重点！建议网上有专门熬胶用的麦饭石汤锅，可以电磁炉可以燃气灶使用，主要是做完更容易处理。尤其不建议用铁锅，因为就中药角度，会影响药效
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将敲碎或者研磨成末的阿胶倒入锅中，因为我第是一次尝试做阿胶，所以只做了250g阿胶的量，倒入500ml黄酒，这个过程是药性发挥的关键，也是让阿胶去火毒的重点步骤。具体泡的时间建议24-48小时，方能有药效。（如果粉末的话24小时足够，如果是整块，建议48小时，像我这个捣成了小块儿，大概26小时左右。基本阿胶就全部融化可以熬制啦）
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大家看下。大概泡成这个样子，阿胶块基本全部融化，可以搅拌开，如果还有少量块状，也没关系，加热过程也会融化。
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主要步骤以外，配料也是需要抽空都准备好的，用的新疆灰枣，比较甜一些，用剪刀剪成小块儿备用。
步骤7/36 点击查看大图
黑芝麻250g需要干锅炒熟备用，有直接是熟的也可以备用
步骤8/36 点击查看大图
核桃去皮剥仁儿，干锅炒熟，备用
步骤9/36 点击查看大图
小火熬制，顺着一个方向慢慢搅拌，防止糊了
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熬阿胶的石汤锅可以用电磁炉也可以用煤气灶，为了方便控制火候，保险起见，第一次我选择了电磁炉，全程100W最小火熬。手没停过的搅拌，生怕糊了。糊了可就废了贵巴巴的阿胶可就失去它该有的功效喽。所以一定要有充分时间，要有足够耐心。
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锅热了以后可以加入准备好的200g黄冰糖末，边均匀撒开边搅拌。
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随着时间滴答滴答。。。。。。锅里的胶逐渐变的粘稠，成一股流下，还不行，继续坚持慢火熬！
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直到如图……可能火比较小全程100W的功率，不敢调大！所以整整搅拌了2个半小时，终于出现了'挂旗'的现象。就是很稠啦，用木铲铲起来，会成瀑布一样的状态，大家请看图，一片，就像'一面旗子'而不是前面糖浆一样的一细股噢。这样之后就可以加辅料了。这也是重点喔，不然会影响后期阿胶糕的成型
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倒入辅料！我的顺序分别加入了核桃，搅拌，红枣，搅拌，桂圆，搅拌，枸杞，搅拌，最后撒入黑芝麻
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建议均匀撒开搅拌后再加入，避免辅料成堆搅不开
步骤16/36 点击查看大图
芝麻也要一层一层撒入，搅拌后，再倒入，不要一次性堆进去，个人觉得这样更均匀些。
步骤17/36 点击查看大图
把所有辅料都加进去以后，大概再翻炒5分钟左右，就可以啦，基本也全部混合均匀了。
步骤18/36 点击查看大图
近距离感受一下，超级拉丝的胶。
步骤19/36 点击查看大图
提前备好模具，方便后期阿胶切块成型，我在网上买的304不锈钢盘，用之前清洗，沥干，然后刷一层食用油。
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将石汤锅中的成品全部倒入盘中
步骤21/36 点击查看大图
锅里剩下的不要浪费，加点水，喝起来也是极好的！
步骤22/36 点击查看大图
用木铲把阿胶塑型，按压规整成块
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最后我加入了玫瑰花瓣，在阿胶上面均匀的撒一层，建议不用太厚，基本盖住阿胶表面就行啦。
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我撒的不多。就薄薄一层。大家可以根据自身情况放
步骤25/36 点击查看大图
因为缺乏专业按压工具，所以我用保鲜膜把阿胶包裹起来，然后用我的手机（大家有其他平的东西也可以利用）按压实，这样玫瑰花瓣也就和阿胶粘到了一起。成型了阿胶也比较瓷实。
步骤26/36 点击查看大图
塑好型就把盘放到冰箱冷藏，我正好晚上八点多做好，放了一晚上，第二天中午抽空拿出来切片（去火毒：一般常温冷却定型一夜，这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒，滋补而不上火。）
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从冰箱取出，取下保鲜膜，完美。
步骤28/36 点击查看大图
结实的硬块
步骤29/36 点击查看大图
切成均匀的条，再切块
步骤30/36 点击查看大图
用木铲将阿胶糕从盘中取出来，这里还比较费劲一点如果有专业的不粘布可能更容易一点呦。
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按需求切片，可以放置食盒，每天早晚食用。
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为了美观可以摆整齐
步骤33/36 点击查看大图
放入塑封袋
步骤34/36 点击查看大图
用塑封机抽真空，塑封，不然放不住的哦
步骤35/36 点击查看大图
这就完工啦！真材实料的阿胶糕就做好啦！真材实料，每种主料和辅料都是精心挑选，比网上买的好太多啦。
最后一步点击查看大图
超级好吃，营养的阿胶就完成啦！如果有充足时间的话，大家可以试试喔～

步骤4/36

展开全部36个步骤

小贴士

技巧没特殊的。小编主要觉得，一定要慢火，耐心耐心需要的器皿，材料，都需要准备，流程比较繁琐一点，不过做起来的话，头绪还是比较好梳理的。 Ps:千万不要糊了，否则可就暴殄天物啦。做出来的成本和买的对比你就知道买根本的不靠谱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-01

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