朝鲜族辣白菜
这个配方要感谢朝鲜族的一个姐姐,她教的我朝鲜族辣白菜的制作方法,吃起来很正宗,很好吃。
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步骤1/8
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大白菜洗净之后切三段,然后再顺着切两刀,也可以不切整棵腌制。
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步骤2/8
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准备15斤水,里面加入400克盐搅匀融化开。
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步骤3/8
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把白菜放入盐水里,用重物压6个小时左右,我没有大石头,用的我泡的柠檬酒罐压的。酒罐下面放了一个不锈钢蒸屉,这样压的面积就大些,6小时后白菜会出很多水,把水都倒掉,(千万不要用手挤白菜让它出水,就是把水控出去就可以,否则白菜就不脆了)
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步骤4/8
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6小时后,白菜腌制好了,水倒出去之后加入一个苹果或者梨,放进白菜里面,没有也可以不加
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步骤5/8
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准备辣椒粉250克,蒜末250克,姜末20克备用。
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步骤6/8
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水550克,加入糯米粉30克,搅拌均匀,熬成粘稠状。
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步骤7/8
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糯米糊趁热倒入辣椒面里面,这样可以使辣椒面有香味还去辣味,拌匀之后就加入蒜末,这样趁热加入蒜末也会去生蒜味,使味道和口感更好。(不要用浅色的硅胶产,会被辣椒染成红色而且洗不掉,可以用木铲搅拌)
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最后一步
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把搅拌好的辣椒粉倒入白菜,这一步最好是戴一次性手套去搅拌能更快的搅拌均匀,再加入白糖60克,鸡精10克(不喜欢鸡精的可以不加)。美味的朝鲜族辣白菜就做好了!
①搅拌辣椒粉时候要用木铲 不要用浅色的硅胶刮刀,会被辣椒粉染色并且洗不掉。
②此方子6可以根据比例去增减,也可以用辣白炒很多菜,亲们可以试试,美味极了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-01
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