涨蛋糕 | 醇浓鲜美

浏览 154576 · 收藏 1572

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

涨蛋糕是江苏著名的盐城八大碗之一，也是盐城人婚礼筵席上必不可少的一道菜。蓬松的鸡蛋葱香四溢，与菌菇和海鲜搭配在一起更是让涨蛋糕醇浓鲜美，汤汁满满的那叫一个香！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

【涨蛋糕】

、

鸡蛋 6个

、

玉米淀粉 15g

、

清水 60ml

、

盐 4g

、

葱花（可选） 2g

、

食用油 10g

、

【菌菇海鲜涨蛋糕】

、

涨蛋糕 100g

、

白玉菇 80g

、

蟹味菇 80g

、

木耳 30g

、

虾仁 100g

、

蛤蜊 200g

、

香葱 2根

、

韭菜/鸡毛菜 30g

、

胡萝卜 30g

、

龙口粉丝 1捆

、

盐 1-2小勺

、

鲜蔬粉 1小勺

、

白胡椒粉 1-2小勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
【涨蛋糕】小碗里倒入60ml清水、15g玉米淀粉拌匀，水淀粉完成
步骤2/10 点击查看大图
大碗里打入6个鸡蛋，加入水淀粉、4g盐、2g葱，轻轻打散·蛋液里加水淀粉，可以使蛋糕涨得更加蓬松
步骤3/10 点击查看大图
平底锅里倒入10g食用油，小火加热，倒入全部蛋液，等待30秒，当底部微微凝固时，用刮刀/锅铲轻轻推蛋液，待大部分形成固体后，盖上锅盖焖焗8-10分钟
步骤4/10 点击查看大图
待表面蛋液基本凝固，开盖翻面，继续盖上锅盖焖5分钟，涨蛋糕完成·涨蛋糕厚度和大小不一样，需要烹煮时间也有所差别，判断方法：插入牙签无粘连状态就表示熟了
步骤5/10 点击查看大图
将制作好的涨蛋糕倒扣在菜板上，晾凉后切成菱形备用·制作好的涨蛋糕可冷藏保存，建议三天内食用完毕
步骤6/10 点击查看大图
【菌菇海鲜涨蛋糕】饭盒里倒入蛤蜊，加入少许盐和油使劲摇晃吐沙，再冲洗至底部无泥沙，捞起备用
步骤7/10 点击查看大图
胡萝卜切成菱形薄片，木耳切丝，蟹味菇和白玉菇去蒂，韭菜/鸡毛菜切小段
步骤8/10 点击查看大图
起锅加入1大勺食用油，烧至五成热时煸香葱白，倒入虾仁炒至变色，加入白玉菇、蟹味菇、木耳丝翻炒几下
步骤9/10 点击查看大图
倒入开水没过食材，煮开后加入蛤蜊煮至微微开口状态后，加入粉丝和涨蛋糕，再加入1-2小勺盐、1小勺鲜蔬粉、少许胡椒粉调味，盖上盖子煮2分钟
最后一步点击查看大图
起锅前撒上韭菜段和葱花即可