减糖斑马戚风

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说起戚风蛋糕，几年前刚入烘焙坑儿的时候，真的是没少被它气疯；尝试过无数次也失败过无数次，对于当时我这个烘焙小白来说，真是没少浪费鸡蛋……现将总结出不再失败的方子分享给喜欢烘焙的你！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

糖（大多数配方都是90克） 50克

、

橄榄油 50克

、

牛奶 50克

、

低粉 82克

、

柠檬汁（也可用白醋）几滴

、

盐 2克

、

巧克力粉 20克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
分离蛋白、蛋黄（蛋黄被我不小心弄破了两个、偶尔也有手残的时候…）
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄搅拌均匀
步骤3/17 点击查看大图
加入橄榄油50克、翻拌均匀
步骤4/17 点击查看大图
加入牛奶50克、搅拌至水油完全融合
步骤5/17 点击查看大图
加入低粉、过筛（同时加入2克左右盐、增加蛋糕的香味、口感）
步骤6/17 点击查看大图
翻拌至顺滑无颗粒、切记不可以画圈（炒菜方式翻拌或十字翻拌）
步骤7/17 点击查看大图
打蛋白轻打几次出小泡泡时、放入一半的糖
步骤8/17 点击查看大图
浓密泡泡时我一般就把剩余糖全部倒入，继续打蛋（常温鸡蛋最好、冰箱冷藏的鸡蛋很难打发的）
步骤9/17 点击查看大图
打至干性蛋白（提起打蛋器有尖尖的小角就好了、不要过度打发蛋糕会开裂的）
步骤10/17 点击查看大图
一半的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌、切拌均匀
步骤11/17 点击查看大图
翻拌好的糊糊，再倒回剩余蛋白中，继续翻拌均匀至无颗粒感（此时烤箱预热）
步骤12/17 点击查看大图
翻拌完毕（也不要过度翻拌，防止消泡）
步骤13/17 点击查看大图
一半的糊糊加入巧克力粉20克翻拌均匀
步骤14/17 点击查看大图
叠加的方式放入磨具、多震荡几下、排出气泡（我的是方形6寸磨具，感觉比圆形6寸大一些）放入烤箱160度55分钟（不同品牌大小的烤箱，温度、和时间会有一些出入）
步骤15/17 点击查看大图
出炉倒扣，完全凉透再脱模
步骤16/17 点击查看大图
已完成✅没有塌腰、和开裂；但是组织有些气泡没有振出来，略有遗憾……
最后一步点击查看大图
成品：入口绵软、微甜