港式奶茶丨浓郁香滑
今天一次性给你们安排三款港式茶餐厅经典饮品——丝袜奶茶、冻柠茶和鸳鸯奶茶。 具体的配比和注意事项,我都写在步骤里了,之前催菜菜赶紧教你们做的小可爱记得认真看呀! 一起来开茶餐厅吧~
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/13
点击查看大图
【茶胆】在拉茶袋中加入40g锡兰红茶,放入壶中,加入1L沸水(沸水温度需达到90℃-100℃),盖上壶盖,闷3-4分钟· 家庭制作可用两口奶锅代替专用茶壶
-
步骤2/13
点击查看大图
一手提起拉茶袋,另一手拿着装有沸水的茶壶,将水缓缓冲入拉茶袋中,此动作重复2次· 注意,拉茶袋不要接触到茶壶壁,否则茶会流出
-
步骤3/13
点击查看大图
将茶与茶袋一同放入锅中,调中火煮至沸腾后再煮3-5分钟
-
步骤4/13
点击查看大图
关火后,按步骤2的方法,拉茶2次
-
步骤5/13
点击查看大图
将茶与茶袋回炉,开小火闷5分钟,关火后拉茶2次,最后将拉茶袋里的茶汤沥出即可· 水沸腾后需要「撞茶」三到四次,去除茶青味,也让茶汁更匀· 若要制作冰饮,建议提前把茶胆冻成冰块,才不会冲淡风味
-
步骤6/13
点击查看大图
【柠檬茶】杯中加入3-4片柠檬,用擀面杖压出汁
-
步骤7/13
点击查看大图
热柠茶:加入140ml热水,60ml茶胆,根据口味加入糖浆即可· 热水和茶胆的比例为7:3· 糖浆:小锅中加入50g砂糖,50g水,小火加热至砂糖融化即成糖浆(糖和水的比例为1:1)
-
步骤8/13
点击查看大图
冻柠茶:加入75ml茶胆、75ml热水,再加100g冰块即可热水:茶胆:冰块=1:1:1.3
-
步骤9/13
点击查看大图
【丝/袜奶茶】先将淡奶摇匀,然后在淡奶罐子顶部的两边用刀凿开2个口,这样空气流通,方便倒出· 淡奶是经过蒸馏浓缩后的牛奶,奶香浓郁,推荐黑白淡奶
-
步骤10/13
点击查看大图
杯中倒入1/3的淡奶,再冲入热腾腾的奶茶,搅拌均匀,再根据个人口味加糖即可· 淡奶和茶胆的比例为1:2
-
步骤11/13
点击查看大图
【鸳鸯奶茶】速溶咖啡加热水搅拌均匀· 市售速溶咖啡冲泡方法各不相同,大家根据包装上的说明操作即可
-
步骤12/13
点击查看大图
热鸳鸯:杯中加入140ml丝/袜奶茶,60ml咖啡,搅拌均匀,根据口味加入糖浆即可· 丝/袜奶茶和咖啡的比例为7:3
-
最后一步
点击查看大图
冻鸳鸯:奶茶:咖啡:奶茶冰=4:3:3· 丝/袜奶茶提前放冰箱冷冻成冰块,融化后不冲淡饮品风味,口感更佳
1、之所以一次给你们安排这三款,是因为它们都要用到同一样关键原料:茶胆。
茶胆,其实就是最基础的浓缩茶汤,也是一切港式饮品的灵魂。
制作茶胆,需要用到由粗、中、幼三种不同形态的锡兰红茶,按照一定比例来拼配。
取粗茶的香,幼茶的色和味,以及中茶的均衡,冲撞出色香味恰到好处的茶胆。
2、拼配的比例,各家茶餐厅各有秘方。
感兴趣的同学可以尝试自行调配,不过我会更建议直接购买调配好的,方便省事。
好多茶叶品牌都有推出拼配茶,我常买的是捷荣T001~
3、茶餐厅里拉茶的老师傅,左手举袋,右手提壶,倾泻出一道长长的褐色茶汤,架势十足。
这么做是要通过拉、撞的冲泡手法,激发茶香,去除茶涩,让口感变得更顺滑。
自己在家做,茶壶可以用奶锅替代,但拉茶袋建议大家都备上一个,某宝上10块钱出头还包邮。
这样拉撞出来的茶汤,香滑浓厚,绝非一般冲煮能比拟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-28
港式奶茶的相关分类
港式奶茶的相关推荐
-
三步做好港式奶茶
177399人看过 -
自制水果茶好喝的秘诀 万能柠檬茶糖浆 #我的中秋团圆饭
35869人看过 -
丝滑港式奶茶
66395人看过 -
只需两种食材就可以自制珍珠奶茶里的红糖珍珠
104438人看过 -
超正浓郁的港式奶茶
184454人看过 -
脆脆酱萝卜
187055人看过 -
鸡蛋仔冰淇淋
85961人看过 -
熟莎莎酱(减辣)
1066人看过 -
日本名师配方|简化版欧内特
41020人看过 -
#美食视频挑战赛#雪媚娘
75020人看过 -
#秋天的第一条挪威青花鱼#青花鱼饭团
162707人看过 -
奥利奥生日蛋糕
16791人看过