糟溜鱼片
最近着迷于鲁菜的博大精深，糟溜鱼片就是一道山东地方名菜，用糟卤加少许花雕和桂花等烹制鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。糟溜鱼片看似简单，其实不然，关键是鱼片要嫩且不碎，汤汁稠而不厚。家庭制作要省事就直接用龙利鱼或巴沙鱼片，要更好吃可以练下刀功，自己片鲈鱼、鳜鱼之类刺少肉厚的新鲜鱼类吧，肉质更紧实鲜美哦。
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步骤1/17
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鲈鱼去掉鳞片、内脏，剪掉背鳍
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步骤2/17
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从鱼头后面鳃盖后缘斜切一刀，然后从鱼背部下刀贴着脊骨割开鱼肉，片下两片鱼肉后，再斜刀贴着鱼腹部的大刺将其片下去
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步骤3/17
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把鱼皮也片下去，鱼片看起来雪白干净，自己吃嫌麻烦也可以不去皮
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步骤4/17
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鱼肉斜刀片成约2毫米后的鱼片，用巴沙鱼则可以直接到这一步啦
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步骤5/17
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鱼片撒上一勺食盐，抓匀至鱼片开始发粘
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步骤6/17
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加入姜片和黄酒，还有一个蛋清，抓匀
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步骤7/17
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加一勺淀粉，最好用红薯淀粉，玉米淀粉附着力差一些，抓匀，淀粉的量是鱼片表面发白色就是挂匀了，不用太厚
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步骤8/17
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烧一锅开水，先烫熟泡发好的木耳，捞出沥干水份装盘备用
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步骤9/17
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水里加一勺黄酒和一点盐，大火烧开后转小火，把腌制好的鱼片一片一片放进水里烫熟，大概三分钟，捞出沥干水份备用
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步骤10/17
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另起锅，加一勺油爆香姜片
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步骤11/17
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倒入糟卤和黄酒，加入小半碗清水和两大勺白糖煮开，汤色是漂亮的茶色
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步骤12/17
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加一大勺桂花酱调匀
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步骤13/17
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捞出汤里的姜片不用
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步骤14/17
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下入烫熟的鱼片和泡软的枸杞子，小火煮开
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步骤15/17
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加入水淀粉勾薄芡
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步骤16/17
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汤匙粘稠了淋一勺葱油或者几滴香油，关火出锅啦
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最后一步
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鱼片滑入木耳铺底的盘中，上桌咯！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-28
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