凉皮

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凉皮又称陕西凉皮，是陕西特色小吃。凉皮历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。从原料上分，凉皮分为米皮和面皮两大类。米皮现在有汉中米皮、秦镇米皮，汉中米皮一般热吃，也可凉吃，有汉中人称为热凉皮，这在外省人听来就觉得很是奇怪了。秦镇米皮一般凉吃。这两种米皮调制的佐料是有区别，所以味道也有很大差异。从制作方法上讲，以面为原料的面皮又分为：凉皮、面皮、擀面皮。不洗面的成为凉皮，洗面的成为面皮，需要将面糊进行擀制的是擀面皮。这三种中，最常见的制作方法是洗面的面皮，所以现在一说到凉皮，大家想到的都是洗面的这种做法的。而擀面皮是宝鸡地区的特色，所以常称为宝鸡擀面皮。陕西凉皮的制作方法，是不需要洗面的凉皮，方法简单，易成功，这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，用中裕面粉做凉皮，再浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾噢！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

中裕面包用小麦粉 500g

、

水 1180g

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盐 7g

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红薯淀粉 20g

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绿豆芽 300g

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黄瓜 1根

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大蒜 6瓣

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油泼辣子 1小碗

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生抽 1大勺

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醋 2大勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蒸凉皮所需材料。
步骤2/13 点击查看大图
先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。
步骤3/13 点击查看大图
下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。
步骤4/13 点击查看大图
搅拌。
步骤5/13 点击查看大图
直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。
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将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。
步骤7/13 点击查看大图
凉皮锣锣上刷油，舀一勺面浆，倒入凉皮凉皮锣锣中。
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大锅烧开水，将倒入了面浆的锣锣放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。
步骤9/13 点击查看大图
取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上油，每一片都这样重复一次。
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这是蒸好的凉皮。
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绿豆芽焯水后晾凉。
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晾凉的凉皮折叠后切条。黄瓜擦丝，大蒜拍碎后倒入适量醋，然后再添入凉白开，稀释醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入适量凉白开稀释。
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将豆芽和黄瓜丝放在凉皮上，以自己口味调入调料汁。搅拌均匀，就可以开吃了！

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

一定要用中裕面包用小麦粉哦，加入盐也是为了更筋道，所以选中裕面包用小麦粉是个不错的选择。加红薯淀粉是为了增加凉皮的光度，也是因为面粉的原因。拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后，可以加入剩余的水，要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了，当然，现将很浓稠的面糊搅拌，也可以增加面糊的筋度。切记：搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。

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发布于 2020-06-28

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