自制钵钵鸡

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1小时以上

时蔬适量

、

荤配适量

、

新鲜藤椒适量

、

小米椒适量

、

蒜适量

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食用油适量

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鸡精适量

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盐适量

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青椒适量

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鸡汤半锅

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洋葱半个

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香料适量

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辣椒面适量

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芝麻适量

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白糖适量

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大葱 2根

、

生姜 1块

、

土鸡半只

、

醋适量

、

豆瓣酱 2大勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1、荤配的菜洗净切好煮熟过凉水凉透（煮的时候锅里加入适量白酒和姜片大葱去腥、鸡爪去骨）2、素菜洗净切好煮熟过凉水凉透（素菜要煮脆一点儿才好吃）
步骤2/11 点击查看大图
荤配的菜彻底凉透后串起来充分体现仪式感（当然你也可以选择不串）
步骤3/11 点击查看大图
素菜凉透串起来备用
步骤4/11 点击查看大图
半只鸡剁成小块煮十分钟去掉血水（我这个是土鸡腥味不大，不是土鸡可以加入姜片白酒和大葱去腥）
步骤5/11 点击查看大图
1、将去掉血水的鸡肉放入锅中倒入清水（水稍微比平时炖鸡多一点儿）2、加入一块生姜和一根大葱增加汤的鲜味（用砂锅炖会更香，可怜我家的砂锅太小）3、炖好的鸡汤彻底冷却
步骤6/11 点击查看大图
准备配料：青椒洗净切圈、小米椒洗净切圈、蒜剁细、小米椒剁细，制作藤椒油（方法：新鲜藤椒剁细，锅中热油等油晾1分钟后倒入剁细的新鲜藤椒中）新鲜藤椒
步骤7/11 点击查看大图
制作钵钵鸡油辣子：锅中热油，油熟倒入香料（八角，桂皮、茴香、白寇、草果、香叶等）一根大葱、半个洋葱、一块生姜
步骤8/11 点击查看大图
1、倒入锅中煸炒，炒制洋葱和葱变色（有一点焦就好了）2、用漏网滤掉渣子（只要油即可）
步骤9/11 点击查看大图
1、盆中倒入鸡精、白糖、辣椒面、芝麻、盐（稍微多放一点儿）2、刚刚做好的热油倒入盆中搅拌均匀备用3、锅里倒油加入豆瓣酱和香料炒香倒入鸡汤中熬汤底、开小火熬20分钟左右、然后将鸡汤彻底冷确（记得倒入香料前倒出一点儿鸡汤做藤椒味的）5、鸡汤彻底冷却后倒入蒜泥、小米椒泥、藤椒油（这样麻辣味的钵钵鸡汤料就完成啦）
步骤10/11 点击查看大图
放入串好的荤菜和素菜浸泡半小时就可以啦！
最后一步点击查看大图
藤椒味儿汤汁：青椒圈、小米椒圈、藤椒油、鸡精、盐、鸡汤、新鲜藤椒（至于放多少就要根据自己菜的多少和自己口味啦）藤椒调料在我菜谱藤椒鸡爪有详细说明