老兰州打卤面
北方各地都有打卤面,尤以京津地区出名,而我做的这个,是纯正西北版的打卤面,在兰州,人们称之为卤面,卤还可以用来做凉面,一份好卤,唇齿留香,营养均衡,与北方面食来说,实在是百搭的美味。
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步骤1/15
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土豆和胡萝卜切片煮八分熟
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步骤2/15
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准备一些黄花菜和黑木耳
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步骤3/15
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豆干切条,面筋切片,海带切片备用
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步骤4/15
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菜花切好后过水煮熟
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步骤5/15
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芹菜切段飞水,捞出后过凉备用,煮芹菜的水不要倒掉,用这个水下面条,可以增加清香味
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步骤6/15
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牛肉过水煮一下,不用煮熟,煮掉血沫就好了,然后切片。煮肉的水留下,一会当高汤用
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步骤7/15
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备好葱姜
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步骤8/15
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锅内放油,可以稍微多一点,葱姜爆香后放入牛肉翻炒,炒至牛肉变色,加一点料酒。
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步骤9/15
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然后将前面准备的菜都倒入锅中翻炒,加入适量的花椒粉,味极鲜酱油
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步骤10/15
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倒入前面煮牛肉的汤,放入少量白糖,大火煮开
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步骤11/15
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老抽调色,然后倒入芹菜
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步骤12/15
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加入淀粉
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步骤13/15
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用盐调味就好了,最后淋上少许香油,卤制作完成
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步骤14/15
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蒜捣成蒜泥,芝麻酱用香油卸开
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最后一步
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面条煮熟后,浇上卤,调入蒜泥,芝麻酱,按个人口味加入油泼辣椒,醋。一碗老兰州卤面就制作完成了。来一碗,简直是荡气回肠
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-04
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