蒸包子的做法

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蒸包子

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪五花 1000g

、

葱段 1整根

、

白菜一颗

、

胡萝卜一根

、

面粉 750克

、

酵母粉适量

、

小苏打适量

、

老抽适量

、

姜粉适量

、

花椒面适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

胡麻油（素油）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
酵母粉备用
步骤2/13 点击查看大图
小苏打备用
步骤3/13 点击查看大图
将苏打，酵母粉与面粉混合搅拌，温水分次兑水，合面
步骤4/13 点击查看大图
面团要偏软，比饺子面软，发面大概需要俩小时，期间准备包子馅，如下
步骤5/13 点击查看大图
胡萝卜，圆白菜切丝剁碎
步骤6/13 点击查看大图
加入盐，盐析出水分（蔬菜多水分，不盐析菜味较重）肉包没有肉汁儿的效果
步骤7/13 点击查看大图
搅拌均匀盐析，静待15分钟，然后攥水成球，放入五花肉中
步骤8/13 点击查看大图
将切好的葱放入五花肉中
步骤9/13 点击查看大图
攥干的胡萝卜、白菜、葱、与五花肉混合搅拌，加入生抽，姜粉，花椒粉，胡麻油，鸡精，适量水，搅拌均匀，加入适量盐（白菜胡萝卜本就带盐，注意要适量）
步骤10/13 点击查看大图
面发好后是蓬松，用刀切开或用手抓开里面是密密的松孔状
步骤11/13 点击查看大图
切面擀成棒状，再揪成面剂子，擀成包子皮，外薄中厚
步骤12/13 点击查看大图
醒面定型：将包好的包子放入蒸笼里，静置15-20分钟，这样包子蒸出来有型不至于塌陷，然后烧水，水烧开后锅上架上蒸笼，盖盖大火蒸，等蒸笼上气或锅盖冒气后计时20分钟即可出笼，关火笼中等3-5分钟，让包子再次定型
最后一步点击查看大图
包子出笼，欢迎品尝

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

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发布于 2020-06-27

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