记一次失败的瑞士卷蛋糕制作过程,蛋糕烤过头,卷裂开了,奶油打
本来以为能一次成功的,想不到蛋糕体烤过头了,卷的时候还裂开了,奶油有打发过头了,真是失败啊_(|3」∠)_
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步骤1/15
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鸡蛋3个蛋清分离,取蛋黄3个、牛奶40毫升、植物油40毫升,搅拌均匀。
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步骤2/15
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筛入低筋面粉60克,搅拌均匀备用。
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步骤3/15
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取蛋清3个,加柠檬汁或白醋几滴,开始打发,白砂糖30克分三次在打发的时候加入(粗泡、中泡、细泡三种种状态加入白砂糖)
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步骤4/15
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打发至提起搅拌器,蛋白呈坚挺的小弯钩就行了。
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步骤5/15
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先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀。
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步骤6/15
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再加入1/3蛋白糊,继续用刮刀切拌均匀,最后把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均匀。
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步骤7/15
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倒入准备好的烤盘,抹平面糊,抬起来震2下,震掉大气泡。
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步骤8/15
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烤箱160℃提前预热,烤25-30分钟左右。
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步骤9/15
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烤完后,冷却15分钟左右,在摸上去有一点点余温的时候,翻面揭掉底部的油纸。
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步骤10/15
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四边切整齐一点,用油纸卷起来,放冰箱15分钟左右定型一下,待会会更好卷。
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步骤11/15
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淡奶油140克、白砂糖20克,打发至硬性发泡。
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步骤12/15
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取出定好型的蛋糕体,均匀的涂上打发好的淡奶油,卷起来压紧,放冰箱冷藏2-3小时左右。
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步骤13/15
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瑞士卷完成
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步骤14/15
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蛋糕体烤过头了,卷的时候还裂开了,奶油有打发过头了,真是失败啊_(|3」∠)_
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最后一步
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不过自己吃的话,味道还是不错的O(∩_∩)O
1、烤盘尺寸是28*28cm
2、大家先别用这个配方,等我再找个完美的配方O(∩_∩)O。
3、总结一下,打发蛋白霜的时候不能太硬,要细腻稳定,可以试试是先快速打发,最后换慢档打发2分钟,慢速转圈打发,使每个地方都打发到,可以使蛋白霜的泡沫稳定,大家可以试试。
4、蛋白糊加入蛋黄糊的时候,动作要快而轻,从中间切入刮刀再快速翻出来,快速的拌好避免消泡。
5、蛋糕卷一定要放凉了以后再卷,不然会让奶油化掉哦。
6、切蛋糕卷的刀,用热水烫一下擦干再切,每切一刀都擦干再切,不然会沾奶油,不好看了。
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发布于 2020-06-27
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