浮云瑞士卷,甜蜜奶油,松软蛋糕,一口满足。
今天做一款浮云瑞士卷,超松软轻盈的蛋糕,加上甜蜜奶油,入口即化,浓郁奶香,让人一口满足。很适合新手小白尝试,制作过程大概一个小时左右就可以。 参与活动: #【山姆友约】风生水起好寓意 捞起美味三文鱼#
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步骤1/28
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鸡蛋6个(每个50克左右),蛋清和蛋黄分离备用,蛋清冷冻10分钟备用。然后把低筋面粉70克、玉米淀粉10克,放一起过筛一下,去掉大颗粒。
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步骤2/28
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植物油50克,加热至油丝滚动状态,温度在70℃左右,加入面粉里,搅拌至丝滑无颗粒。
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步骤3/28
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加入牛奶60克,继续搅拌均匀。
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步骤4/28
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加入蛋黄6个。
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步骤5/28
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搅拌至丝滑无颗粒。
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步骤6/28
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取出冷冻的蛋清6个,加入柠檬汁5克,先稍微打发一下。
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步骤7/28
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打发出大的鱼眼泡即可。
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步骤8/28
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白砂糖50克,分三次加入打发,在粗泡、中泡、细泡,这三种状态时加入打发。
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步骤9/28
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打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可。
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步骤10/28
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取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊里,翻拌均匀。
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步骤11/28
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再全部倒回蛋白糊里。
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步骤12/28
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继续翻拌均匀。
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步骤13/28
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28x28的方形烤盘提前垫好油纸,把面糊从高处倒落模具。
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步骤14/28
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摇晃烤盘,让面糊自动流平。再震两下烤盘,可以去掉大的气泡。
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步骤15/28
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烤箱160℃提前预热,烤制25-30分钟(注:需要把表皮烤至成金黄色,烘烤时间和温度,需要按照自己烤箱脾气进行微调。)。
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步骤16/28
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烘烤时鼓出大泡,可能是没有翻拌均匀造成的,或者是底火高了而受热不均匀,可以用筷子在鼓起的地方戳一个气孔,慢慢的就会自然平整了。
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步骤17/28
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烤好出炉后震2下,震出蛋糕内部热气,然后完全放凉备用。
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步骤18/28
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放微凉后盖一张油纸,翻过来揭掉油纸。
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步骤19/28
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然后切掉不平整的四边。
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步骤20/28
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在收口处斜45°角切一刀,这样卷起来会更圆。
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步骤21/28
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取淡奶油200克,细砂糖20克,打发至比较坚挺的状态。
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步骤22/28
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先均匀的抹一层奶油。
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步骤23/28
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再把剩下的奶油堆起在开始卷的地方,这样更好卷。
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步骤24/28
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准备一根擀面杖,卷起油纸慢慢往前推,用手辅助一下卷成圆形即可。
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步骤25/28
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卷好后,用刮板再收紧一下,放冰箱冷藏1小时定型。最后取出定型的蛋糕,切成小块即可。
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步骤26/28
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浮云瑞士卷,完成O(∩_∩)O
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步骤27/28
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甜蜜奶油,入口即化,松软蛋糕,一口满足。
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最后一步
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口感吃起来,非常的轻盈松软。
1、蛋清里不能有残留蛋黄,不然不宜打发。
2、蛋清最好冰箱冷藏或者冷冻10分钟左右,会更容易打发。
3、最后切的刀,最后用热水泡一下,切面会比较光滑。
4、需要把表皮烤至成金黄色,烘烤时间和温度,需要按照自己烤箱脾气进行微调。
5、还可以加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红茶粉、等等,做出各种口感的蛋糕卷。
6、烘烤时鼓出大泡,可能是没有翻拌均匀造成的,或者是底火高了而受热不均匀,可以用筷子在鼓起的地方戳一个气孔,慢慢的就会自然平整了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-12 · 浙江
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