蛋黄酥

Name: 蛋黄酥
Ingredients: 咸鸭蛋黄 20个

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蛋黄酥，酥到掉渣，完全没有鸭蛋的腥味

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30~60分钟

咸鸭蛋黄 20个

烹饪步骤

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咸蛋黄20枚，加玉米油250ml浸泡，送入冰箱冷藏浸泡48小时，去除蛋黄鸭腥味。浸泡好，放在烤盘上，中间间隔开，喷一层白酒。送入烤箱180度，烤5分钟。取出晾凉备用。
步骤2/8 点击查看大图
将水油皮食材，中筋面粉210克，低筋面粉21克，猪油82.5克，糖50克，纯净水95ml。油酥材料：低筋面粉200克，猪油87.5克。分别揉成光滑的面团，放入容器内覆盖保鲜膜松弛40分钟。水油皮、油酥分成均匀的20等分滚圆。豆沙分成30克一只。豆沙团圆包入一枚蛋黄，滚圆备用。油酥、水油皮、豆沙蛋黄馅。
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取一只水油皮面团，压扁擀成皮放入一枚油酥面团，包包子一样捏紧封口。封口朝下码放在一起。覆盖保鲜膜松弛20分钟。取一只面团，压扁擀制牛舌状，由上至下将其卷起。码放在一起覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
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取一只面卷，用掌心压扁，擀制长牛舌，由上至下卷起。码放在一起覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
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取一只面卷，用掌心压扁，擀制长牛舌，由上至下卷起。码放在一起覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
步骤6/8 点击查看大图
取一只面卷，中间压一下，两端捏合，压扁擀至面皮，放入豆沙蛋黄馅料团，包包子一样捏紧封口。注意手法，利用户口慢慢收口这样子包，包包子。封口朝下码放一起。这时烤箱预热200度上下火。将蛋黄酥码入不粘烤盘内，每个之间留出足够的缝隙，避免烘烤时蛋黄酥膨胀以至于粘连。表面刷一层蛋黄液，干了后再刷一层蛋黄液。撒上黑芝麻，即可送入预热好的烤箱进行烤制。烘焙，185度上下火30分钟。注意观察，如果表面看着焦，可以调至180度。每个烤箱脾气不一样。
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烤好了
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切开一个看一下，酥到掉渣