自制XO海鲜酱
第4版自制XO海鲜酱,在上一版的基础上又稍微做了点小调整,拌面拌粉炒菜炒饭都OK。配料可以根据自己的喜好做适当调整。能吃辣的可以多放点辣椒,加点干辣椒。
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步骤1/15
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海米和瑶柱先洗干净,然后分别加2汤匙料酒浸泡3小时。
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步骤2/15
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干香菇也是洗干净再浸泡,刚开始不好洗,可以先泡半小时再洗,然后换水继续泡。
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步骤3/15
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豆豉洗干净浸泡半小时就可以。
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步骤4/15
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所有材料准备好。五花肉剁成肉末。瑶柱挤干水捻成几块,海米挤干水。洋葱、香菇、姜、蒜、萝卜干切碎,豆豉稍微切几下就好,小米椒切圈。浸泡的水滤掉残渣备用,千万不要倒掉哦。
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步骤5/15
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锅烧热,倒入半碗油(4.5寸饭碗),先下五花肉、瑶柱和海米,开始炸,火不要太大,介于中小火之间,太大火容易炸糊了。油的量要能没过材料。
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步骤6/15
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炸到微焦,就可以捞起。如果喜欢更香酥一点,可以再炸一会,但我觉得这样就可以了。
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步骤7/15
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如果油少了,再加一些油,先炸洋葱、香菇。炸到洋葱的香味出来就下姜和蒜再炸一会。
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步骤8/15
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继续下豆豉和小米椒,接着炸。炸到闻到豆豉香。
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步骤9/15
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再加萝卜干炸两三分钟。
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步骤10/15
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将前面捞起的肉末、瑶柱和海米回锅,翻拌均匀,再炸两三分钟。
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步骤11/15
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将浸泡材料的水倒入。
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步骤12/15
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加入10克盐。
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步骤13/15
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加入生抽和黄豆酱,拌匀,尝下味,根据自己的口味调整。然后盖上锅盖,小火炖煮。隔几分钟要开盖翻一次,防止糊锅。
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步骤14/15
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最后煮到水没了,只剩下汪汪的油就好了。
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最后一步
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晾凉后,用干净的保鲜盒和罐子密封装好,放冰箱保存,要吃的时候用干净的勺子挖取适量。
1、瑶柱、海米和香菇的品质不需要太好,买小一些实惠一点的就成。有条件还可以加入火腿、小鲍鱼等。主要材料比例可以根据自己喜好适当调整。
2、炸制材料时,要炸的充分,炸出食材的香味来。火不要太大,容易炸糊。
3、味道根据自己的口味调整,我这个是微辣的口感。能吃辣的可以加点干辣椒加多辣椒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-26
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