西瓜吐司

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看一眼就是夏天味道的西瓜吐司～

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1小时以上

高筋面粉 300克

、

牛奶 135毫升

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鸡蛋 1个60克左右

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白糖 40克

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盐 3克

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酵母粉 4克

、

黄油 30克

、

蔓越莓干或葡萄干适量

、

食用色素适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先把高粉➕牛奶➕鸡蛋➕白糖➕盐，一起搅拌均匀揉成面团，放进冰箱冷藏一夜（一小时到一夜都可以）因为夏天面团温度容易过高导致吐司品质不佳，所以冰箱冷藏一夜再操作会更好控温（吐司面团最好不能超过28度）这一步不要放酵母粉和黄油！
步骤2/12 点击查看大图
冰箱取出面团放入酵母粉，揉至酵母粉吸收，面团形成粗膜，就可以加黄油了
步骤3/12 点击查看大图
面团加入黄油揉至均匀，揉出手套膜，就可以团圆了静置发酵（这次都是用机器揉的，手揉手套膜的方法可以参考前面发的面包超人红豆包的食谱）
步骤4/12 点击查看大图
夏天温度高可以室温发酵，面团二倍大，中间戳孔不塌陷不回缩就可以了
步骤5/12 点击查看大图
把大面团按压排气，然后分成三块面团，一块红色一块绿色一块白色，比例3:1:1，红色主面团比例最大，绿色和白色差不多大，绿色是最外层，也可以比白色稍微多个10克左右
步骤6/12 点击查看大图
分别滴入食用色素，给面团上颜色，也可以用天然果蔬粉，绿色可以抹茶粉，红色可以红曲粉等等，自行选择，把颜色揉均匀以后，面团团圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟
步骤7/12 点击查看大图
松弛以后，首先把红面团擀压成片，宽度和吐司盒长度差不多，然后撒上蔓越莓干或葡萄干作为西瓜籽，卷起，然后把白面团也擀压成片，把红面团包在里面，收口捏紧，再擀压绿面团，同样包在里面，绿面团收口捏紧，就可以放入吐司盒二次发酵了
步骤8/12 点击查看大图
盖上保鲜膜二次发酵，放烤箱里30度发酵40分钟左右，旁边放入一碗热水增加湿度
步骤9/12 点击查看大图
面团从原先的小块发酵至吐司盒七八分满就可以开始烤制了
步骤10/12 点击查看大图
烤箱180度预热5分钟，吐司盒放在中下层，上管170度，下管175度烤35分钟左右（每个烤箱脾气不同，具体情况具体调整）
步骤11/12 点击查看大图
烤好出炉，上层表皮还是有些烤过度了，颜色较深，大家在烤的时候可以实时观察，上色满意了就可以加盖锡箔纸，如果烤直角吐司，可以把吐司盒盖盖上
最后一步点击查看大图
虽然表皮有点烤脆了，内里还是非常柔软拉丝的，可可爱爱的西瓜吐司，和夏天很相衬喔～

小贴士

夏天面团在揉手套膜的过程中很容易温度过高，温度过高就不容易出膜会加速发酵，导致吐司品质不佳，最好的温度控制在24到26度，如果温度实在高了，可以先放冰箱冷冻层冷静个10分钟左右，再拿出来继续揉，总之尽量要控制面团温度不要超过28度

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发布于 2020-06-26

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