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西瓜吐司(10/12)
首先把高粉➕牛奶➕鸡蛋➕白糖➕盐,一起搅拌均匀揉成面团,放进冰箱冷藏一夜(一小时到一夜都可以)因为夏天面团温度容易过高导致吐司品质不佳,所以冰箱冷藏一夜再操作会更好控温(吐司面团最好不能超过28度)这一步不要放酵母粉和黄油!
冰箱取出面团放入酵母粉,揉至酵母粉吸收,面团形成粗膜,就可以加黄油了
面团加入黄油揉至均匀,揉出手套膜,就可以团圆了静置发酵(这次都是用机器揉的,手揉手套膜的方法可以参考前面发的面包超人红豆包的食谱)
夏天温度高可以室温发酵,面团二倍大,中间戳孔不塌陷不回缩就可以了
把大面团按压排气,然后分成三块面团,一块红色一块绿色一块白色,比例3:1:1,红色主面团比例最大,绿色和白色差不多大,绿色是最外层,也可以比白色稍微多个10克左右
分别滴入食用色素,给面团上颜色,也可以用天然果蔬粉,绿色可以抹茶粉,红色可以红曲粉等等,自行选择,把颜色揉均匀以后,面团团圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟
松弛以后,首先把红面团擀压成片,宽度和吐司盒长度差不多,然后撒上蔓越莓干或葡萄干作为西瓜籽,卷起,然后把白面团也擀压成片,把红面团包在里面,收口捏紧,再擀压绿面团,同样包在里面,绿面团收口捏紧,就可以放入吐司盒二次发酵了
盖上保鲜膜二次发酵,放烤箱里30度发酵40分钟左右,旁边放入一碗热水 增加湿度
面团从原先的小块发酵至吐司盒七八分满就可以开始烤制了
烤箱180度预热5分钟,吐司盒放在中下层,上管170度,下管175度烤35分钟左右(每个烤箱脾气不同,具体情况具体调整)
烤好出炉,上层表皮还是有些烤过度了,颜色较深,大家在烤的时候可以实时观察,上色满意了就可以加盖锡箔纸,如果烤直角吐司,可以把吐司盒盖盖上
虽然表皮有点烤脆了,内里还是非常柔软拉丝的,可可爱爱的西瓜吐司,和夏天很相衬喔~