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特色菜剁椒鱼头的做法

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特色菜剁椒鱼头

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湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

胖头鱼约2000克

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
原料：胖头鱼1条（约2000 克）、毛芋儿500克、灯笼辣椒颗50克、自制酱椒料、蒸鱼豉油、盐、姜、葱花、胡椒粉、食用油各适量制法：1.胖头鱼洗净，斩下鱼头（约1250克），从背部剖开，在鱼肉上剞一字花刀，纳盆放入盐、姜、胡椒粉腌渍。2.毛芋儿入蒸锅蒸待用。取1个大钵，将蒸好的毛芋儿垫在钵底，鱼头平铺在上。淋入蒸鱼豉油，浇上自制酱椒料，放入蒸笼上汽蒸20分钟后出笼。3.一半鱼头撒满葱花，淋热油激香，一半鱼头淋入炒香的灯笼辣椒颗即成。
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说明：酱椒料制法是，黄灯笼辣椒酱3500克、红泡椒3500 克、泡姜3500克、小米椒粒3500克、小米椒末2500克、蒜米2500克、十三香6包、椒麻鸡汁6 瓶、海天黄豆酱5 瓶、家乐鸡汁660 克、豉油500 克、鸡精300克、味精500 克、白糖150 克、色拉油15 升，放在缸中搅拌均匀，随取随用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-26

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