超萌的小猪猪蛋黄酥

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蛋黄酥小猪（jū）猪（jū），软萌可爱到治愈的那种。谢谢大家对这个作品的喜欢，所以今天上传这个菜谱，写的可能不够详尽，欢迎集美们多多提出意见和建议哈。 ----------------------------------------下面是一定要看的分割线------------------------------------- 怕大家在制作过程中忽略一些至关重要的细节，所以写在前面大家在做的时候一定要注意以下几点： 1.馅不要太大，因为个头大的话，必然要烤更久才能烤熟烤透。 2.如果你的豆沙内馅是自己做，那一定要炒干哦，太湿的话，蛋黄酥烤熟后，内部水分蒸发，酥皮还潮。 3.皮的大小严格按照分量啊，个头大的话烤制的时间需要增加，高温烤时太长会会可能造成爆皮的 4.装饰的油皮不要过厚，过后会影响口感，也会让蛋黄酥不易烤透，产生皱皮。 5.最后烤箱的脾性不同，针对你的烤箱，要适当去调整自己的烤温和时间， 6.如果出现皱皮，主要的原因就是蛋黄酥还没彻底烤干烤透，解决方法，就是适当延长烤制的时间。建议在烤完35分钟之后，降低上下火，上火160度，下火150度，持续烤15-20分钟。期间可以拿一个出来观察，放置不皱了，说明烤制的时间差不多了。大家做的时候可以加上这一步。注意温度不要太高了哈另外一点必须要注意的是，烤的过程中上层一定要加盖锡纸，防止上色。

食材清单加入采购清单

油皮部分

、

中筋面粉 180g

、

糖 22g

、

水 66g

、

猪油 63g

、

盐一小撮

、

油酥部分

、

低筋面粉 90g

、

猪油 45g

、

馅

、

咸鸭蛋黄 10个

、

红豆沙 180g

、

装饰部分

、

粉色食用色素

、

粉色食用色粉

、

巧克力

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
我买的是真空的生咸蛋黄，提前用油浸泡了一晚上。
步骤2/22 点击查看大图
码入烤盘，180度，烤8分钟。
步骤3/22 点击查看大图
放凉后把它包进红豆沙里面。我这里的熟咸蛋黄称重10g左右，红豆沙取了15g。这个量大家可以适当增加，总重不要超过35g。
步骤4/22 点击查看大图
处理饼皮，混合水油皮的所有材料，揉到面团光滑。用保鲜膜把它包起来静置30分钟。
步骤5/22 点击查看大图
接着做油酥，把低粉和猪油揉到混合。
步骤6/22 点击查看大图
松弛好的水油皮取15g，油酥12g。把油酥包入油皮里。包好后用保鲜膜盖住。
步骤7/22 点击查看大图
全部包好后，再从第一个面团开始，擀开卷起。注意不要擀太长。
步骤8/22 点击查看大图
盖上保鲜膜，松弛15分钟。每卷好一个都要用保鲜膜盖好，尤其是夏天的时候，不然干的非常快，包馅的时候就麻烦了。
步骤9/22 点击查看大图
松弛好后，第二次擀开卷起。
步骤10/22 点击查看大图
盖上保鲜膜，松弛15分钟
步骤11/22 点击查看大图
两头往中间按扁。
步骤12/22 点击查看大图
包馅，用虎口慢慢往上推，这样收口底部不会太厚也不容易有褶皱。觉得收虎口困难的话，把馅提前放冰箱冷冻十几分钟会比较好操作。
步骤13/22 点击查看大图
两边往中间轻轻推压，调整成椭圆的形状。
步骤14/22 点击查看大图
多出来的水油皮，用粉色色素分别调成肉粉色，和粉色的面团。包上保鲜膜松弛一会儿。注意防干这里色素用量非常少，不要直接滴，用牙签戳一点色素揉进去。先全部揉成肉粉色，然后再取其中一小部分继续加色素，调成浅粉色。
步骤15/22 点击查看大图
取肉粉色面团，擀薄，包裹住蛋黄酥，在底部收口油皮一定要擀薄，包好在底部捏拢，如果有多的话，捏拢后揪掉。大家在做的时候不要擀开了觉得不够大又搓圆再擀，这样面团就收紧了很难再擀好，没有松弛，烤的过程中可能会崩开。
步骤16/22 点击查看大图
取一小粒粉色面团，搓成椭圆然后压扁，黏上去，按压一下，靠面团自己的粘性就可以粘合。用牙签尾部戳鼻孔和嘴巴。如果觉得黏不上，怕滑落，可以取低筋面粉加水调一个面糊，做粘合剂。不要直接刷水哈，不然配件掉下来别怪我哈(o´・ェ・｀o)
步骤17/22 点击查看大图
再取一粒，做成叶子的形状，贴在两侧，用牙签在中间压一下。
步骤18/22 点击查看大图
然后是尾巴，弯曲着贴在蛋黄酥另一端。最后用牙签根部在尾巴下方戳一个小孔。
步骤19/22 点击查看大图
烤箱预热180°，烤10分钟后加盖锡纸避免上色，然后再烤25分钟。锡纸盖在上层烤架上就好。不要直接贴在小猪猪上盖密实的那种，这样水分出不来不容易烤熟的哈怕皱皮的亲，建议在烤完上述的35分钟之后，降低上下火，上火160度，下火150度，持续烤15-20分钟。期间可以拿一个出来观察，放置不皱了，说明烤制的时间差不多了。注意温度不要太高了哈。
步骤20/22 点击查看大图
小猪出炉啦，用色粉刷上腮红。
步骤21/22 点击查看大图
然后用巧克力点上眼睛。
最后一步点击查看大图
完成啦！小可乐已经等不及要吃了~

步骤4/22

展开全部22个步骤

小贴士

1.配方里的量可以做10个蛋黄酥。 2.这个蛋黄酥不要做的太大，我第一次做的比较大，是奶黄加麻薯加豆沙，馅重45g。结果烤的时候，时间短了不熟，时间长了，表皮就裂开了。。。 3.肉粉色和粉色的面团都是用粉色色素调的，用牙签一点点加。 4.腮红部分用是糖霜饼干专用的色粉，不是普通色粉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-25

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