焦糖抹茶布丁烧

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若说夏日里最令人着迷的甜品是什么，于我而言，莫过于冰凉爽滑的布丁了，当然，如果再搭配上绵密清新的抹茶芝士蛋糕，那绝对是至高享受。那么，今天，我们便来做这样一款刚好可以同时满足我这两个小心愿的网红甜品——日式焦糖布丁烧。嗯，听名字好像超难的样子，其实当我们把它的制作过程加以分解，按部就班来做，其实也并没什么难度。另外，关于大家都很在意的糖量问题，在这里也可以得到很好的解决，那就是我们用零糖零卡零脂肪的零卡糖取代布丁和芝士蛋糕中的白砂糖，使得整体的糖量大幅减少，而甜蜜的口感却不打折，好吃还更健康。参与活动: #爱乐甜丨甜蜜MAX拯救夏日控食不开心#

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30-60分钟 | 配菜(中级)

焦糖层：

、

白砂糖 50克

、

凉水 15克

、

热水 20克

、

布丁层：

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 250克

、

爱乐甜零卡糖 35克

、

抹茶芝士蛋糕层：

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 40克

、

玉米油 30克

、

奶油奶酪 60克

、

低粉 35克

、

抹茶粉 5克

、

爱乐甜零卡糖 30克

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
第一步：我们先来熬焦糖。将50克细砂糖和15克凉水请入小奶锅。
步骤2/22 点击查看大图
小火加热，至糖水沸腾产生大量泡泡并转为焦糖色后关火，小心地倒入20克热水，晃动奶锅混合均匀即可。
步骤3/22 点击查看大图
焦糖水趁热倒进耐热布丁碗中，冷藏降温备用。
步骤4/22 点击查看大图
布丁液食材准备。
步骤5/22 点击查看大图
两只鸡蛋打散，与250克的纯牛奶和35克零卡糖混合，用手动打蛋器充分混合，注意搅打的力度不要过大以免蛋奶液产生太多的泡沫。
步骤6/22 点击查看大图
混合液过筛两至三次，滤去多余的泡沫和未打匀的蛋筋，得到细腻的布丁液，放在一边静置待用。
步骤7/22 点击查看大图
细腻的布丁液。
步骤8/22 点击查看大图
我们来制作抹茶芝士蛋糕糊。牛奶与玉米油充分混合、乳化，加入软化的奶油奶酪，用手动打蛋器搅拌均匀。如果室温较低，可隔水加热加速材料融合。
步骤9/22 点击查看大图
两只鸡蛋蛋白与蛋黄分离，取2只蛋黄加入到奶酪糊中。
步骤10/22 点击查看大图
继续搅打均匀。
步骤11/22 点击查看大图
而后筛入低筋面粉和抹茶粉的混合物。
步骤12/22 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，得到细滑的蛋黄糊。注意不可长时画圈搅拌以免起筋。
步骤13/22 点击查看大图
前面分离而出的两个蛋白，先滴入几滴柠檬汁或者白醋，打出鱼眼泡后分三次加入30克零卡糖，用电动打蛋器打至中性发泡，提起打蛋头可见大弯钩就可以了。
步骤14/22 点击查看大图
取约三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀。
步骤15/22 点击查看大图
然后再倒回蛋白盆，与剩余的蛋白霜翻拌均匀。注意不可持续画圈搅拌以免消泡。
步骤16/22 点击查看大图
混合均匀的蛋糕糊。
步骤17/22 点击查看大图
我们将三层材料进行组装。取出冷藏的盛有焦糖液的烤碗，我们将布丁液倒在焦糖层之上（此时焦糖层已凝结，因而不必担心会与焦糖层混合）。
步骤18/22 点击查看大图
而后将抹茶芝士蛋糕糊小心地倾倒在布丁液之上，大致满模，用刮刀刮平表面，如果有大气泡用牙签挑破。此处同样无需担心混合问题，因为蛋糕糊十分轻盈，会自然漂浮在布丁液之上。
步骤19/22 点击查看大图
烤箱预热，上下火，140度。布丁碗置于加了热水的深烤盘中，水面高约2厘米左右，置于烤箱中下层，烤制40至45分钟。由于中途不便开箱补水，因此水量要一次加足。个人觉得这个温度上色不会很深，表面也不会开裂。不过还是请根据自己烤箱脾性对烤制的温度和时间做出调整。
步骤20/22 点击查看大图
成品图。烤好的布丁烧出炉后移至晾网上散热，不要倒扣，待晾至掌温后用刮刀沿碗壁内侧刮一圈，然后倒扣在盘中中即可完整脱模。不急食用的可以冷藏数小时或过夜后再脱模食用，口感更清爽宜人，绝对是老少咸宜的消暑佳品。
步骤21/22 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图