第一步：我们先来熬焦糖。将50克细砂糖和15克凉水请入小奶锅。
小火加热，至糖水沸腾产生大量泡泡并转为焦糖色后关火，小心地倒入20克热水，晃动奶锅混合均匀即可。
两只鸡蛋打散，与250克的纯牛奶和35克零卡糖混合，用手动打蛋器充分混合，注意搅打的力度不要过大以免蛋奶液产生太多的泡沫。
混合液过筛两至三次，滤去多余的泡沫和未打匀的蛋筋，得到细腻的布丁液，放在一边静置待用。
我们来制作抹茶芝士蛋糕糊。牛奶与玉米油充分混合、乳化，加入软化的奶油奶酪，用手动打蛋器搅拌均匀。如果室温较低，可隔水加热加速材料融合。
两只鸡蛋蛋白与蛋黄分离，取2只蛋黄加入到奶酪糊中。
用刮刀翻拌均匀，得到细滑的蛋黄糊。注意不可长时画圈搅拌以免起筋。
前面分离而出的两个蛋白，先滴入几滴柠檬汁或者白醋，打出鱼眼泡后分三次加入30克零卡糖，用电动打蛋器打至中性发泡，提起打蛋头可见大弯钩就可以了。
取约三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀。
然后再倒回蛋白盆，与剩余的蛋白霜翻拌均匀。注意不可持续画圈搅拌以免消泡。
我们将三层材料进行组装。取出冷藏的盛有焦糖液的烤碗，我们将布丁液倒在焦糖层之上（此时焦糖层已凝结，因而不必担心会与焦糖层混合）。
而后将抹茶芝士蛋糕糊小心地倾倒在布丁液之上，大致满模，用刮刀刮平表面，如果有大气泡用牙签挑破。此处同样无需担心混合问题，因为蛋糕糊十分轻盈，会自然漂浮在布丁液之上。
烤箱预热，上下火，140度。布丁碗置于加了热水的深烤盘中，水面高约2厘米左右，置于烤箱中下层，烤制40至45分钟。由于中途不便开箱补水，因此水量要一次加足。
个人觉得这个温度上色不会很深，表面也不会开裂。不过还是请根据自己烤箱脾性对烤制的温度和时间做出调整。
成品图。烤好的布丁烧出炉后移至晾网上散热，不要倒扣，待晾至掌温后用刮刀沿碗壁内侧刮一圈，然后倒扣在盘中中即可完整脱模。不急食用的可以冷藏数小时或过夜后再脱模食用，口感更清爽宜人，绝对是老少咸宜的消暑佳品。
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